滋補羊肉燴麵

基本介紹

• 中文名：滋補羊肉燴麵
• 主要食材：#羊肉湯料，當歸
• 分類：家鄉美食

用料

材料	用量
#羊肉湯料
當歸	35g
枸杞	20g
拍扁的姜塊	兩塊
蔥段	60g
#麵條料
普通中筋粉	200g 大概夠做三個人吃一頓左右
水適量
香油	30ml
鹽	5g
#碗中配料	根據自己喜好放 不超過面量為宜
豆腐皮絲	適量
海帶絲	適量
細冬粉	適量
黃花菜乾	適量 我個人不喜.省略了
香菜	適量
鹽	適量

做法

1. 湯料備齊，羊肉切好。羊肉忘記拍了，大概切5厘米左右的方塊，骨頭留著一起煲。
2. 羊肉先氽水，煮出血水，倒掉。重新起一鍋，放入煲湯料。大火煮半小時，中火3小時左右。煮到羊肉酥爛。
3. 麵粉加適量水和鹽 揉成較硬一些的麵團，揉好醒半小時所以水不要放太多。
4. 醒好後，揉成粗粗的面棒。
5. 切成像切餃子皮的劑子一樣。
6. 用手掌壓扁劑子 然後擀麵杖擀成如圖扁長形
7. 準備一隻盤子 刷子塗好香油
8. 把擀好的面片兒攤好，表面塗香油並撒少許鹽。
9. 挨個擀好 塗油撒鹽。放心摞著放，因為有塗油。面片兒放冰櫃呆12小時以上。一般頭天晚上揉好，第二天中午or晚上可以吃。吃不完的可以繼續放冰櫃，這種油塗過的面片 可以放個幾天沒問題。
10. 需要吃麵的時候，確保羊湯已燉好、面片兒在冰櫃已待夠時間。然後把配料準備好：冬粉，海帶絲，豆腐皮絲等用滾水燙好，備用。
11. 另起鍋 燒一鍋開水，水滾後開始拿出冰櫃中片面兒慢慢上下甩 慢慢拉長 如圖
12. 足夠薄 有一定透視度後，從中間用手扯開。如圖
13. 扯開後如圖，可以直接截斷/不截斷下鍋里。如果不喜歡吃寬面 可以在面中間再劈開 繼續扯。新手嘗試 可能會有面與面之間黏在一起的意外，不用擔心，面上有油，輕輕扯來即可。
14. 大火滾水鍋煮麵，煮到面透明色 煮熟為止根據面量不同 時間不同 大約15分鐘左右
15. 在煮麵的同時，把可能前一天煮好，已涼了的羊肉湯駕爐子上，開始中火加熱。如果你的羊肉湯還熱乎乎，請忽略這步。
16. 在面煮的同時，在要用來盛面的碗裡根據口味放適量鹽。鹽不要直接放羊肉湯里。然後把面控水 撈出，放入面碗中，放好海帶絲等配料，然後澆上旁邊煮好的羊肉湯和羊肉。完成。
17. 彈牙的面細嫩的肉美味滋補的湯enjoy！