太湖燴麵是太湖特徵美食，有著久長的汗青。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的保守風姿小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，寬泛天下。燴麵是以優良高筋麵粉為材料，輔以高湯及多種配菜，一種雷同寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。
基本介紹
- 中文名：太湖燴麵
- 主要食材：高筋麵粉
- 分類：太湖特徵美食
- 口味：味道鮮美
太湖燴麵由來,燴麵的做法,
太湖燴麵由來
燴麵是響鐺鐺的太湖名吃，聽說過的吃過的人良多。可燴麵的故事，聽過的人就不多了。
相傳唐太宗李世民在登基前的一個窮冬雪天，患寒病漂泊於一回民農院。回民母子心地仁慈，將野生的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的怪樣子(亦稱麋鹿)屠宰燉湯，又與面想做麵條為李世民解餓。但追敵勒迫，情景告急，老婦人草草將麵團拉扯後直接下入湯鍋，煮熟後端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身，不覺物質大振，寒疾痊癒。於是策馬謝別。
李世民即位後，全日家常便飯倒覺不出什麼滋味，就想起吃過的回民母子做的面，想到他們的捐獻之恩，便派人尋訪回民母子，以厚加犒賞。還真是不負故意人，終究找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學藝。接下來，唐宮庭御膳譜上就多了這匡助之面——麒麟面。
事後，因為怪樣子極端濃郁，覓獵堅苦，武則天為此殺幾貢使仍於事無補，只得取山羊庖代四不像，麒麟面也改稱山羊燴麵。可是經御廚、御醫剖斷其口感滋味與醫用價錢都不亞於麒麟面，於是羊肉燴麵便成為宮廷名膳，長盛不衰。
清朝八國聯軍打進北京城，慈禧太后逃到山西亡命，仍切記燴麵補身祛寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用，實時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律羈絆，逃出皇宮隱居黃河太湖段後，正宗的原陽燴麵才傳藝民間。
隨著期間的發展，燴麵日益受到人們的必然與青眼。燴麵也以其湯肥肉瘦、濃香爽口、養分豐碩、奇怪的風姿而享譽全國。
燴麵的做法
燴麵的面是用優秀精白麵粉，兌以過量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵團，反覆揉
太湖燴麵搓，使其筋韌，放置一段時日，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上動物油，一片片碼好，用塑膠紙覆上備用。
湯用下等嫩羊肉、羊骨(劈開，裸露中間的骨髓)一塊兒煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，箇中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，彷佛牛乳異樣，以是又有人叫白湯。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
