美食原料
調料：姜、鹽適量製作方法
3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗。
美味貼士
菜譜功效
清熱潤燥，滋養肺陰，化痰止咳。適用於咽喉乾痛、燥熱便秘等，也可用於百日咳、支氣管炎屬肺燥有熱者。
食材分析
豬踭是廣東人對
豬手（
豬腳）以上部位的叫法，肥中帶瘦，多用來白切或煲湯，口感肥而不膩，蘸豉油吃，鹹香可口。
豬踭肉有補脾氣、潤腸胃、生津液的功能。
其實豬身上的不同部位，肉質和口感各有不同，烹調方法也隨之不同，像
豬踭就很適宜白切，不肥不柴，稍帶“嚼頭”；
五花肉就很適宜紅燒或燉煮。一般按照烹調的需要豬肉有以下部位：
1、
裡脊肉（廣東人叫梅肉）：是脊骨下面一條與大
排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替
裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為
白切肉或
回鍋肉用。
4、
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和
粉蒸肉等用。
5、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小
排骨，適宜作
糖醋排骨，或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7、
奶脯肉（又叫下五花）：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、
彈子肉（廣東人叫豬 ）：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替
裡脊肉。
9、
蹄膀（
肘子）：位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、
豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
