罐藏容器對罐頭食品的長期保存起著重要的作用，而容器材料又是關鍵。常用的容器材料包括金屬（馬口鐵、鋁合金）、玻璃和軟包裝等。罐藏容器可以起到密封、隔絕罐內食品與外界環境，防止外界微生物的污染食品、使食品更加易於貯存和搬運的作用。
基本介紹
- 中文名：罐藏容器
- 外文名：canningcontainers
- 分類：金屬、玻璃、軟包裝
- 作用：隔絕環境，延長貯藏期
- 材料要求：無毒害、物理化學性質穩定
- 工藝：殺菌、裝填、排氣和密封
套用領域,金屬罐,馬口鐵罐,鋁合金罐,玻璃罐,軟包裝(蒸煮袋),
套用領域
罐藏容器對罐頭食品的長期保存起著重要的作用，而容器材料又是關鍵。供作罐頭食品容器的材料，要求：
①對人體無毒害，不與食品中的成分發生不良的化學反應；
②具有良好的密封性，使罐內食品與外界隔絕，防止外界微生物的污染；
③具有良好的耐高溫、高壓和耐腐蝕性能；
④耐搬運，物美價廉，適合於工業化生產。
按製造容器的材料，罐藏容器可分為金屬罐、玻璃罐和軟包裝(蒸煮袋)。
金屬罐
金屬罐的優點為：能完全密封，耐高溫、耐高壓、耐搬運。其缺點是一次性使用，常會與內容物發生作用，不透明等。常用的金屬罐為馬口鐵罐，此外還有鋁合金罐。
馬口鐵罐
馬口鐵罐是由兩面鍍錫的低碳薄鋼板(俗稱馬口鐵)製成。由罐身、罐蓋和罐底三部分焊接密封而成，稱為三片罐；也有採用衝壓而成的罐身與罐底相連的沖底罐，稱為二片罐。馬口鐵鍍錫的均勻與否會影響鐵皮耐腐蝕性。鍍錫的方法有熱浸法和電鍍法。前者所鍍錫層較厚，耗錫量較多；而後者所鍍錫層較薄且均勻一致，能節約用錫量，有完好的耐腐蝕性，故生產上得到大量使用。有些罐頭品種因內容物pH較低，或含有較多的花青素苷，或含有豐富的蛋白質，故在馬口鐵與食品接觸的一面塗上一層符合食品衛生要求的塗料，這種馬口鐵稱為塗料鐵。根據使用範圍，一般含酸較多的果蔬採用抗酸塗料鐵，含蛋白質豐富的食品採用抗硫塗料鐵。抗酸塗料常用油樹脂塗料，該塗料色澤金黃，抗酸性能好，韌性及黏著力強。油樹脂塗料包括R-塗料和C-塗料兩種。R-塗料即果蔬塗料，適用於酸性水果和酸漬蔬菜、果凍等，防止果蔬褪色；C-塗料則為R-塗料內加入氧化鋅漿製成，含鋅15%，用於防止食品中硫成分與鐵反應形成黑色斑點，因為此塗料中的鋅取代鐵而與硫化合形成白色物質，不會影響食品的變色。一般果蔬加工空罐中，塗料的塗裝方式有底蓋或底蓋和罐身用C-塗料，底蓋用R-塗料，底蓋和罐身全用R-塗料三種。抗硫塗料常用環氧酚醛樹脂，色澤灰黃，抗硫抗油抗化學性能好。在罐頭生產中選用何種馬口鐵為好，要根據食品原料的特性，罐型大小、食品介質的腐蝕性能等情況綜合考慮。
鋁合金罐
鋁合金罐是鋁和錳、鋁和鎂按一定比例配合，經過鑄造、壓延、退火製成的鋁合金薄板製作而成。它的特點是輕便、不會生鏽，有特殊的金屬光澤，具有一定的耐腐蝕性能，但價格比較貴。常用於製造二片罐，也用於沖底罐及易開罐，加上塗料後常作飲料罐頭。在啤酒和飲料市場上鋁合金罐包裝已占有相當大的比例，但除了小型沖拔罐外，尚未被罐頭行業普遍使用。
玻璃罐
玻璃罐在罐頭工業中套用之泛，其優點是性質穩定，與食品不起化學變化，而且玻璃罐裝食品與金屬接觸面小，不易發生反應；玻璃透明，可見罐中內容物，便於顧客選購；空罐可以重複使用，經濟便利。其缺點是重量大，質脆易破，運輸和攜帶不便；內容物易褪色或變色；傳熱性差，要求溫度變化均勻緩和，不能承受驟冷和驟熱的變化。目前，玻璃罐正向薄壁、高強度發展，新的瓶型不斷問世，工業已開發國家衛生部門已正式規定嬰幼兒食品只能使用玻璃罐。
玻璃罐是用石英砂、純鹼以及石灰石等按一定的比例配合後，在1500℃高溫下熔融，再緩慢冷卻成型而成。在冷卻成型時使用不同的模具即可製成各種不同體積、不同形狀的玻璃罐。原料成分影響到玻璃的性質和色澤。為了提高玻璃罐的熱穩定性，滿足罐頭生產需要，一般需要再經過一次加熱退火手續。玻璃罐的生產流程為：原料磨細、過篩、配料、混合、加熱熔融、成型、退火、檢查。
質量好的玻璃罐應呈透明狀，無色或略微帶青色，具有良好的化學穩定性和熱穩定性，通常在加熱和加壓殺菌條件下不破裂，罐身應端正光滑，厚薄均勻，罐口圓而平整，底部平坦，罐身不得有嚴重的氣泡、裂紋、石屑及條痕等缺陷。
玻璃罐的形式很多，但現在使用最多的是四旋罐，其次是卷封式的勝利罐。玻璃罐的關鍵是密封部分，包括金屬罐蓋和玻璃罐口。勝利罐由馬口鐵或塗料鐵製成的罐蓋、橡皮圈及玻璃罐身組成，其密封性能好，能承受加熱加壓殺菌，但開啟不便，造型還需改進，它的容積為500mL。四旋罐由馬口鐵製成的罐蓋、橡膠或塑膠墊圈及罐頸上有螺紋線的玻璃罐組成，當罐蓋旋緊時，則罐蓋內側的蓋爪與螺紋互相吻合而壓緊墊圈．即達到密封的目的。
