纏絲鴨蛋

纏絲鴨蛋是一道色香味俱全的名菜，屬於豫菜系。此菜曾經被列為貢品。河南省鶴壁市淇河沿岸王灘、許溝、朱家一帶所產的一種鴨蛋，為淇河三珍之一。此特定水域所生產的鴨蛋非同一般，煮熟後，蛋黃呈黃紅色，呈現一圈圈不同的色環，由外及里繞著中心，故稱“纏絲鴨蛋”，有“金絲伴銀線，精品纏絲蛋”之美譽。

基本介紹

• 中文名：纏絲鴨蛋
• 主要食材：鴨蛋
• 分類：淇河三珍
• 口味：鹹

基本信息

明清時其曾被列為皇帝貢品, 1914年在美國舊金山舉辦的慶祝巴拿馬運河開航萬國博覽會上榮獲金獎。2002年在北京舉行全國商品展銷會上初被列為“中國名貴特產”。

纏絲鴨蛋富含多種礦物質，營養獨特，口感細膩，鮮而不腥，與普通鴨蛋相比，蛋白質含量高達13.8%，脂肪含量低於1.72%，鈣高4.6倍，磷低0.086%。這種高蛋白、低脂肪、高鈣低磷的鴨蛋正符合人體的營養要求。

各類的區別

絲鴨蛋外表和普通鴨蛋相同，但蛋黃獨特，煮熟後切開（最好用細線拉開，因用刀切刀口會將紅黃的色環抿合）。一層薄膜裹著桔紅色圓形流體，煮熟後有不同色環，一層發紅，一層發黃，紅黃相間直至核心，蛋清可以一層一層剝離，纏絲蛋由此得名。如果纏絲蛋製成“松花蛋”，豎著切開，擺放盤中，猶如初綻的蓮花，用鹽製成的纏絲蛋，煮吃如肉，味香綿長，鮮美可口，餘味引人，並且在此段餵的鴨子所產的纏絲、雙黃蛋比例較多。

纏絲鴨蛋的纏絲現象與當地河流中水質、水草及河泥的化學成份具有一定的依附關係。由於河流水質水草和河泥中鋰、錳、鑭、鋅、欽、鍶、鉻、釔、鋱、鏑、鐠、鈥等元素含量也較高,因此纏絲蛋中這幾種元素含量較蛋黃中高,纏絲蛋蛋紅中鍶、鋰、鑭、鋯、鏑、鈥等7種元素含量也較高。化驗結果表明，纏絲蛋營養豐富，與普通鴨蛋相比，蛋白含量高1.65%。脂肪含量低1.38%，鈣高4.6倍，磷低0.086%。這種高蛋白、低脂肪、高鈣低磷，正符合人體的營養要求，對高血壓、動脈硬化、心血管病、佝僂病、軟骨病、孕婦缺鈣症、產婦催乳等患者是不可多得的理想產品。

纏絲鴨蛋

絲鴨蛋產量

由於只有生長在此段溫泉水內，鴨子產生出的蛋才有纏絲，因此產量不多，故稱為珍品，除作這宴請、饋贈佳品外，尋常百姓很難享受。