產品特點,外在感官,內在品質,產地環境,土壤地貌,水文情況,氣候情況,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,歷史文化,
產品特點
外在感官
淇河纏絲鴨蛋打開蛋殼將蛋清連同蛋黃倒入白色容器中,晶亮透明的蛋清裹著蛋黃猶如裹著一層素絹的紅太陽、橘紅鮮艷。煮熟剝殼後用絲線拉成兩半,蛋清可層層剝離,蛋黃截面呈現出像樹木年輪樣的彩環,一圈紅色,一圈黃色,紅黃相間如彩線纏繞,故稱纏絲鴨蛋。食之無腥味,口感很筋,香而不膩。
項目
| 要求
|
外觀
| 蛋呈橢圓形,蛋殼顏色是青色或白色,完整無缺損。
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組織結構
| 晶亮透明的蛋清裹著蛋黃猶如裹著一層素絹的紅太陽,橘紅鮮艷。煮熟後用絲線拉成兩半,蛋黃部分呈現出像樹木年輪樣的彩環,一圈紅色,一圈黃色,紅黃相間如彩線纏繞,紅色蛋黃色環環數載三環以上。
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口感氣味
| 口感筋,香而不膩,無腥味,無異味。
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內在品質
淇河纏絲鴨蛋含粗蛋白14.3%,粗脂肪12.85%,粗灰粉1.12%,無氮浸出物0.69%,鈣0.17%,磷0.19%。與普通鴨蛋的營養成份(粗蛋白13%,粗脂肪14.5%,粗灰粉1.0%,無氮浸出物0.56%,鈣0.037%,磷0.276%)相對照,纏絲鴨蛋屬高蛋白、高鈣、低脂肪、低膽固醇的保健食品。
淇河纏絲鴨蛋的纏絲現象與當地河流中水質、水草及河泥的化學成份具有一定的依附關係。由於河流水質水草和河泥中鋰、錳、鑭、鋅、欽、鍶、鉻、釔、鋱、鏑、鐠、鈥等元素含量也較高,因此纏絲蛋中這幾種元素含量較蛋黃中高,纏絲蛋蛋紅中鍶、鋰、鑭、鋯、鏑、鈥等7種元素含量也較高。
項目
| 指標
|
纏絲率,% ≥
| 95.0
|
蛋黃色值
| 應達到Roches蛋黃比色扇紅色值14度以上,黃色值6度以上。
|
蛋白質,% ≥
| 12.6
|
脂肪,% ≤
| 13.9
|
鈣,毫克/千克 ≥
| 880
|
鐵,毫克/千克 ≥
| 21.0
|
鋅,毫克/千克 ≥
| 10.0
|
硒,毫克/千克 ≥
| 0.08
|
總胺基酸含量,% ≥
| 10.8
|
胡蘿蔔素,毫克/千克 ≥
| 280.8
|
產地環境
土壤地貌
河南省鶴壁市山區河谷寬達100米以上,河床在臨淇盆地河段多為沙土河岸,上游峽谷河槽為岩石和鵝卵石,下游則砂礫較多,為細沙河床。淇河處於太行山東麓山區與平原接壤,地勢東低西高,京廣鐵路以西屬於低山丘陵,廣泛分布寒武紀、奧陶紀地層,構造特徵以斷裂為主,褶皺不發育。由於溝谷切割和岩性的差異,在淇河河谷中發育有六級不等的階地,山區多形成台階式地貌,溝壑縱橫,地表溶溝、溶槽相當發育,岩溶裂隙多,透水性強,懸崖峭壁行走和攀登極為困難,植被不甚發達,基岩露頭良好。
水文情況
鶴壁市境內河流屬海河水系中的衛河支流,有一定儲量的地表水及豐富的地下水資源。淇河年平均流量10.66立方米/秒,年徑流量3.36億立方米。淇河飲用水源的水質狀況一直保持良好,大部分河段的水質達到國家I類水質標準要求,中上遊河段兩岸有無數眼天然礦泉湧入,彎多水緩,蘆葦水草叢生,河水味甜質純。可以說,淇河是我國北方污染程度最低的河流之一。
淇縣的賀家、王灘段和淇濱區的許家溝段水域有許多溫泉,水溫常年在19℃左右。從賀家村到皇王廟村,全長50多千米的淇河水域內,水體透明度達300厘米,pH值7.5-7.7,味甘甜,經化驗:≥國家GHZB1飲用水標準。
據淇縣縣誌記載:纏絲鴨蛋是鴨子常食淇河鯽魚所致。河中淇鯽魚較多,水草豐盛。淇河中的苦草、菹草、輪葉黑藻、鳳眼蓮、黃絲草、小茨藻以及蝦、水蚯蚓等動植物中的鈣、鋅、硒、β一類胡蘿蔔素成份也比其它水域的同類動植物含量高2-5倍。苦草、輪葉黑藻、鳳眼蓮、小茨藻含β一類胡蘿蔔素150-350毫克/千克,而菹草、黃絲草和蝦、水蚯蚓的β一類胡蘿蔔素含量高達400-500毫克/千克。
氣候情況
鶴壁市所處區域屬暖溫帶大陸性半濕潤季風氣候區,氣候溫和,光照充足,降雨集中,四季分明。春季,受變性大陸氣團影響,偏北風、西北風盛行,降雨少,蒸發量大,形成乾旱天氣;夏季,太平洋副熱帶高壓脊線位置北移,促使東南和西南洋面上氣流向本區域輸送,形成高溫多雨季節;秋季,東南季風減退,極地大陸性氣團逐漸加強,由高溫多雨天氣逐漸變為秋高氣爽的少雨季節;冬季,受極地大陸性氣候控制,寒冷、多風、少雨雪。區內平均降雨量720毫米、蒸發量1700毫米,平均氣溫14.3℃;太陽年輻射量114.03千卡/平方厘米,平均年積溫5219.5℃,年日照時數2437.4小時,日照百分率55%,平均無霜期222.4天。優越的地理氣候條件,豐沛的優質水資源,孕育了境內豐富的植被和作物,為鴨子的生長繁衍提供了充足的草飼和理想的生長繁衍環境,為淇河纏絲鴨蛋的生產奠定了物質基礎。
歷史淵源
纏絲鴨蛋是淇河的一種特產,獨產於河南省鶴壁市境內的淇河流域,尤以淇濱區的許家溝段和淇縣的賀家、王灘、皇王廟段為盛,與淇鯽魚、無核棗並稱為“淇河三珍”。
纏絲鴨蛋從殷商到清朝一直被列為皇家貢品。據《河南地方志徵文資料選》第四輯記載,民國三年(1914年),美國為慶祝巴拿馬運河開航,在舊金山舉辦的萬國商品賽會上,淇河纏絲鴨蛋被譽為世界少有的中國珍品。
1987年,中央電視台以《纏絲蛋——中華一絕》為題對纏絲鴨蛋作了專題報導。
2002年,在北京舉行的全國商品展銷會上,纏絲鴨蛋被列為“中國名貴特產”。
生產情況
2010年,淇河纏絲鴨蛋的產量為5000千克。
產品榮譽
2010年12月24日,中華人民共和國農業部批准對“淇河纏絲鴨蛋”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
淇河纏絲鴨蛋農產品地理標誌地域保護範圍為:東經114°10′43″—114°17′02″,北緯35°30′07″—35°47′31″地理坐標所屬的河南省淇河流域鶴壁市境內水域。以淇濱區的許家溝段、淇縣的賀家、王灘、皇王廟河段為主,全長50千米,面積80平方千米。
質量技術要求
(1)產地選擇與特殊內容規定:養殖場應選擇在無污染和生態條件良好的淇河流域的河流、坑塘等淇河水資源充足的地區。飼養和加工場地應設有與生產相適應的消毒設施、更衣室、獸醫室等,並配各工作所需的儀器設備。符合GB/T18407.3《農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》、NY/T5261《無公害食品蛋鴨飼養管理技術規範》。
(2)品種選擇與特定要求:鴨蛋來自按GB/T18407.3《農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》及NY/T5261《無公害食品蛋鴨飼養管理技術規範》的要求組織生產的養鴨場(戶)。
表3 有害物質限量指標
項目
| 指標
|
鏈黴素,微克/千克 ≤
| 500.0
|
四環素,微克/千克 ≤
| 100.0
|
大環內酯素,微克/千克 ≤
| 100.0
|
磺胺及增效劑,微克/千克 ≤
| 100.0
|
甲氧苄氨嘧啶,微克/千克 ≤
| 50.0
|
喹諾酮類,微克/千克 ≤
| 50.0
|
抗氧化劑,微克/千克 ≤
| 500.0
|
汞(以Hg計),微克/千克 ≤
| 0.5
|
甲基汞(以Hg計),微克/千克 ≤
| 0.5
|
鉛(以Pb計),微克/千克 ≤
| 0.2
|
六六六,毫克/千克 ≤
| 2.0
|
滴滴涕,毫克/千克 ≤
| 1.0
|
無機砷(以As計)毫克/千克 ≤
| 1.0
|
砷(以As計)毫克/千克 ≤
| |
表4 等級評定標準
項目
| 特級
| 一級
| 二級
|
紅色彩環數目 環≥
| 5
| 4
| 3
|
紅色彩環色值 度≥
| 16
| 14
| 14
|
黃色彩環色值 度≥
| 8
| 7
| 6
|
蛋白質 % ≥
| 12.8
| 12.7
| 12.6
|
脂肪 % ≤
| 12.9
| 13.4
| 13.9
|
胺基酸總和% ≥
| 11.0
| 10.9
| 10.8
|
鈣,毫克/千克 ≥
| 900.0
| 890.0
| 880.0
|
鐵,毫克/千克 ≥
| 23.0
| 22.0
| 21.0
|
鋅,毫克/千克 ≥
| 14.0
| 12.0
| 10.0
|
硒,毫克/千克 ≥
| 0.10
| 0.09
| 0.08
|
胡蘿蔔素,毫克/千克 ≥
| 300.0
| 290.0
| 280.0
|
註:有一項低於二級的即為不合格產品。
|
(3)生產記錄要求:
1、建立每批次投入品(飼料、飼料添加劑和疫苗、獸藥)購置、庫存、領用記錄。
2、建立每批次蛋鴨飼養過程記錄(入欄、消毒、防疫、治療、投飼、出欄等)。
3、建立每批鴨蛋產品的交售、運輸和貯藏記錄。
4、建立每批鴨蛋產品的銷售方式(生產批號、交易數量、銷售清單、銷售發票、等級標識等)。
5、建立質量檢驗制度;不合格產品規範正確處理。
專用標誌使用
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌(淇河纏絲鴨蛋名稱和公共標識圖案組合標註型式)。
歷史文化
關於纏絲鴨蛋,在淇河岸邊流傳著一個美麗的傳說:西周晚期,衛國君王在朝歌修建中國第一座皇家園林—淇園。建成後,文武百官,朝拜慶賀,紛紛向衛國君王衛武公奉獻金銀財寶、珍奇古玩討衛王喜歡,獨有文官張義向衛武公獻上了一枚鴨蛋,衛武公大怒,責文官張義戲君之罪,欲斬首示眾。張義道:“吾王息怒,聽我講來,無理再斬不遲。”張義道:“眾臣們奉獻的奇珍異寶,只能觀玩而無實用,我獻的這枚鴨蛋才是珍品中的珍品,蛋裡面有紅黃相間的美麗花環,乃神所造而凡人不可為也,食之可延年益壽長生不老,使我主萬壽無疆。”衛武公命打開觀看,只見像樹木年輪樣紅黃相間的彩環果然珍奇,衛王大喜,給文官張義連升三級。此後衛武公很喜食纏絲鴨蛋,史記衛武公享年九十五歲,從此纏絲鴨蛋名聲大振。