綠色食品：枸杞

枸杞（Lycium barbarum）屬於茄科落葉灌木，其果實長1-2cm，為明亮的橙紅色橢球漿果一般在6-8月採收。4 500年以來，枸杞在亞洲國家被用作一種傳統的中藥和功能性食品， 廣泛用於泡酒、泡茶、泡水、煲湯、煮粥等，枸杞的果葉苗根均可入藥，是中藥配方的重要成分。李時珍在《本草綱目》中以枸杞滋養肝腎，補充能量，改善視力等功效將其稱為一流的藥材。現今，枸杞也成為國內外研究熱點。在我國第一批列為既是食品又是藥品的枸杞已成為享譽海內外的滋補食療珍品。以枸杞漿果為原料製作的濃縮汁和浸劑，長期以來用作各種軟飲料或含酒精飲料的配料。枸杞的植物化學成分是枸杞食用和藥用的物質基礎。

基本介紹

• 中文名：枸杞
• 外文名：medlar
• 拼音：lǜ sè shí pǐn：gǒu qǐ

枸杞的命名分布

枸杞植物（Lycium plant）的果實為枸杞子。枸杞（Chinese wolfberry Chinese matrimony vine）的植物學名稱，是1753年由瑞典植物學家Carolus Linnaeus指定的。其分類標準和命名分類層級被列入美國農業部規定的分類學系列503599號。枸杞有各種俗名，如寧夏枸杞 （Lycium barbarumL）、濱薄葉枸杞（Lycium halimifolium）、土庫曼枸杞（Lycium turcomanicum Turcz）黃丁香（Bastard Jasmine）、盒王座（Box Throne）、普通枸杞（Common Matrimony Vine）、茶樹（Tea Plant，Tea Tree）其乾制根稱為地骨皮。

全世界大約有70種枸杞屬分布在溫帶到亞溫帶地區，包括北美南美州南非州歐亞大陸和澳洲的個別地區，我國主要分布在北部。枸杞的原生地不詳。枸杞屬是包括番茄、馬鈴薯、茄子、胡椒的茄科家族的一種。枸杞屬物種在我國分布廣泛。採用傅立葉變換紅外光譜的方法FTIR已識別出7種和3 變種枸杞屬，主要分布於我國西北和華北地區。在大陸和香港市場發現10餘種和變種枸杞屬替代物。

枸杞和寧夏枸杞栽培規模大，套用也最廣泛。據2004年數據顯示寧夏枸杞出口總生產量達到1.2億美元，產量達95 000 t。《中華人民共和國藥典》（2010年版第1部）收載了寧夏枸杞（Lycium barbarum L.）的乾燥成熟果實為中藥枸杞子（Lycii Fructus）的藥典品種收載枸杞（Lyciumchinense Mill. ）和寧夏枸杞的乾燥根皮為中藥地骨皮（Lycii Cortex）的藥典品種。

枸杞的植物化學成分

多糖

枸杞果實中研究最多的成分是水溶性的枸杞多糖（LBP）， 占乾果的5% 8%。LBP分子質量為8-241 ku。Luo等人用DEAE纖維素離子交換法、凝膠滲透色譜法和高效液相色譜法分離和純化枸杞水提取物中的幾種枸杞多糖，其結構採用凝膠電泳法、氣相色譜法、胺基酸自動分析法、偏酸水解法、氣體色譜-質譜分析（GC-MS）、高解析度電噴霧電離質譜（HRESIMS）、 一維和二維核磁共振等方法分析。研究發現LBP是由酸性雜多糖、多肽或蛋白質組成的複雜糖肽結構含有- COOH，-OH和-NH2或NH-基團，其中糖鏈含有β-D-吡喃葡萄糖、α-D-吡喃甘露糖、α-D-吡喃半乳糖。LBP含6種單糖，主要是木糖和葡萄糖與少量的阿拉伯糖、鼠李糖、甘露糖和半乳糖。以α-（1-N6）-D-葡聚糖或α-（1-N4）-D多聚半乳糖醛酸構成主鏈，其中具有1，4連線多聚半乳糖醛酸主鏈結構的多糖活性較強。含有較長側鏈和較多分枝的枸杞多糖不具有三股螺旋結構，用掃描電鏡可觀察到表面呈鬆散的碎片狀聚集態。對枸杞提取物和產品而言，多糖含量是枸杞功效的關鍵。中醫發現許多具有多種免疫活性的植物和真菌衍生物生物活性多糖。具有藥理活性的多糖，其含量被認為是天然產品藥用等級的一個指標。用於鑑定和識別LBP的分析方法還未標準化，如採用傅立葉變換近紅外光譜鑑定的方法對游離多糖組分進行測定及定量分析，氣相色譜法測定水解後的糖類，高效液相色譜法分析葡聚糖。

類胡蘿蔔素

枸杞果實的橙紅色由類胡蘿蔔素呈色，含量僅占乾果的0.03%~0.5%。經皂化和未皂化的枸杞提取物中共含有11種游離類胡蘿蔔素和7種類胡蘿蔔素酯。游離類胡蘿蔔素包括β-胡蘿蔔素、β-隱黃質和玉米黃質。類胡蘿蔔素脂肪酸酯主要是玉米黃質雙棕櫚酸酯、玉米黃質單棕櫚酸酯和β-隱黃質棕櫚酸酯。其中主要的類胡蘿蔔素是以酯化形式存在的玉米黃質，占總類胡蘿蔔素的1/3-1/2。用高效液相色譜-光電二極體陣列檢測器-大氣壓化學電離APCI質譜法可對枸杞類胡蘿蔔素進行定性和定量分析。通過分析發現玉米黃素雙棕櫚酸酯（1 143.7 g/g）含量最多，然後依次為-隱黃素單棕櫚酸酯和它的兩個異構體（32.968.5 g/g）， 玉米黃素單棕櫚酸酯和它的兩個異構體（11.3 62.8 g/g），全反式β-胡蘿蔔素（23.7 g/g）和全反式玉米黃質（1.4 ug/g）。

多酚類

用高效液相色譜法-二極體陣列檢測器-質譜電噴霧電離模式（HPLC-DAD-ESI-MS）光譜法可測定枸杞果實中的酚酸和黃酮類化合物。用Vy-dac C18柱一共分離出52個酚酸和黃酮類化合物。15種明確的化合物中，槲皮素rhamno DI -己糖苷的質量分數最高438.6 g/g，然後依次為槲皮素-3-O-芸香糖甙（281.3 ug/g），二咖啡醯奎尼酸異構體（250.1 ug/g）、綠原酸（237.0 ug/g）、 槲皮素-DI-（rhamno己糖苷）（117.5 ug/g）槲皮素-DI -（rhamno 己糖苷）（116.8 ug/g ）芸香糖苷（97.7 ug/g）、香草酸（22.8 ug/g）。葉子中主要的黃酮類物質是蘆丁，採用毛細管電泳脈衝電流檢測和遠紅外輔助萃取的方法鑑定枸杞葉中的蘆丁龍膽酸和槲皮素。葉子是蘆丁最豐富的部位（16.03 16.33 mg/g）。 野生和栽培的枸杞果實中蘆丁含量很少（0.09-1.38 mg/g），栽培枸杞葉中的黃酮類化合物的總含量遠遠高於野生枸杞葉中的總含量（17.86 mg/g）。