基本介紹
- 中文名：凍乾枸杞
- 本質：枸杞
- 技術：真空冷凍乾燥
- 類型：高科技綠色食品
品類介紹,技術介紹,區別,產品功效,適宜人群,選購途徑,
品類介紹
凍乾枸杞，是近年來逐漸走俏的高科技綠色食品。相較於一般的晾曬枸杞，凍乾枸杞在加工過程中保存了鮮枸杞原有的色、香、味、營養成分和原有的紅潤飽滿外觀，具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然養生佳品，長期食用在明目方面功效更加顯著。
技術介紹
凍乾(Freeze Drying）全名為真空冷凍乾燥(Vacuum Freeze Drying），又名升華乾燥（Drying by Sublimation），是將被乾燥液體物料冷凍成固體，在低溫減壓條件下利用凍的升華性能，使物料低溫脫水而達到乾燥目的的一種方法。
真空冷凍乾燥把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體。然後在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身則留在凍結時的冰架子裡，因此它乾燥後體積不變，並且變得疏鬆、多孔、復水性能好。冷凍乾燥蔬菜或食品，它最大的特點就是保留產品的色、香、味、形及原生態食物的營養成分，也被稱之為航天食品，是當今天然、綠色、安全的方便營養食品。
雪山紅凍乾枸杞的真空冷凍乾燥過程緊密有序，專業安全。園區工作人員將新鮮的枸杞採摘下來之後，通過人工分揀，將一些雜質去除，不帶果柄，雜葉等。鮮果採摘之後要在兩個小時之內送到0-4℃的冷藏庫里保鮮，所有冷藏保鮮的鮮果要在20小時內進行清洗、殺菌、消毒、速凍到零下18℃並放入低溫庫保藏。最後，選擇真空凍乾設備將零下18℃的枸杞鮮果用真空凍乾工藝製成乾品。整個凍乾過程絕不添加任何化學物質，安全營養。
區別
市場上大部分的晾曬枸杞賣相欠佳，普遍呈暗紅、暗黃、乾癟狀，而顏色鮮亮的晾曬枸杞則多為使用過量硫磺熏制的“磺貨”，存在極大健康隱患。凍乾枸杞則打破了枸杞乾澀的僵局，在外觀上保留了鮮果的飽滿、紅潤、鮮亮， 這一突破性改變與凍乾枸杞的特殊製作工藝密不可分。
傳統晾曬工藝的做法是首先用鹼水除去鮮果表面果蠟，進而通過不斷翻動進行晾曬蒸發出鮮果中的水分。在晾曬過程中，枸杞因撞傷、擠傷、壓傷等果肉會明顯受損，導致營養大量流失且顏色發黑。在央視最近一期《是真的嗎》節目中曝光，許多廠商為達到延長保質期、提亮外觀的目的，不光會在鹼水中添加亞硫酸鈉、亞硝酸鈉，還會在庫房裡用超標硫磺熏制曬乾枸杞，導致曬乾枸杞中的二氧化硫含量超過50mg/kg的國家標準。央視記者調查發現，除藥房中的枸杞外，市場上售賣的枸杞基本都有不同程度的二氧化硫超標，最嚴重的可達上百倍。醫生和營養師表示，二氧化硫殘留過量會損傷人體內黏膜並且破壞人體的肝腎功能，而食入0.3～0.5克的亞硝酸鈉則可引起中毒甚至死亡。這樣的枸杞，令眾多消費者在選購過程中忐忑不安、無從下手。且傳統晾曬枸杞因晾曬過程中添加大量化學物質而產生的明顯苦味、澀味和酸味，使得其口感相較於鮮果大打折扣，更有某些超量過磺枸杞在人體食用之後會引發異物感、嘔吐、腹瀉等症狀。
而凍乾工藝因其技術本身的獨特性，在根本上解決了晾曬工藝問題，從營養、衛生、口味等多方面實現工藝創新。
產品功效
中國自古以來就有食用枸杞改善視力的傳統，民眾更是直接稱其為“明目子”。《本草綱目》記載：“枸杞[別錄]補精氣諸不足，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。[大明] 汁注目中，去風障赤膜昏痛。[好古] 滋腎潤肺。榨油點燈，明目。[保壽堂方]此藥性平，常服能除邪熱，明目輕身。”事實上，國外對枸杞明目功能的關注也越來越多。眾所周知，玉米黃質和葉黃素具有保護視網膜、延緩眼睛老化及防止病變等多重功效。而美國密西根大學、堪薩斯州立大學等的研究顯示，枸杞在果蔬中玉米黃質含量第一，屬於最佳明目食品。而凍乾枸杞相對於曬乾枸杞，因其特殊工藝不含任何添加劑，對鮮枸杞達到最大程度的營養保留，長期食用在養生、明目方面功效更加明顯。
適宜人群
枸杞明目輕身除邪熱，滋補肝腎益養顏，適宜各類人群。長期食用凍乾枸杞，在明目方面的功效尤為顯著，適宜以下三大人群：
學生
課業繁重、沉迷遊戲等，導致用眼過度。衛生部數據顯示，我國由於用眼不當導致的學生近視比例節節攀升，至大學階段已高達80%。
辦公室人群
工作繁重、大量時間待在各種螢幕前，經常出現視力下降、乾澀、發癢、灼熱、疼痛和畏光等症狀。據鳳凰網報導，我國已有近六成辦公室人群患上“電腦眼”。
老年人
老人出現視力衰退、白內障、青光眼等現象的情況很多，不堪其擾。
選購途徑
真空冷凍乾燥技術尚未在枸杞生產工藝中普及，凍乾枸杞品牌正在發展，地方門店銷售並未形成全國網點。因此網購是目前選購凍乾枸杞較為便捷的方式。選購時請選擇正規廠家生產的優質凍乾枸杞產品。
