絲絲糕

絲絲糕是四川省地方特色糕類小吃，歷史悠久，經過民間不斷改制，逐漸發展為現在的白中帶紅，條絲整齊均勻，糕質細嫩綿軟，深受各地人們的喜愛，是旅行到此的遊客們首選饋贈家人、朋友的特色地方食品。

基本介紹

• 中文名：絲絲糕
• 地位：四川省特色糕類小吃
• 配方：糕粉22公斤提糖28.5公斤
• 規格：切口整齊均勻。
• 色澤：潔白、細嫩。

基本信息

組織：綿軟，造型美觀。

絲絲糕

口味：細膩、香甜。

質量標準：

規格：切口整齊均勻。

色澤：潔白、細嫩。

組織：綿軟，造型美觀。

口味：細膩、香甜。

原料分析

糯米 糯米是一種營養價值很高的穀類食品，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。中醫認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的作用。夏天飲食講究調理脾胃，吃點糯米非常有好處。對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。 糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。

糯米

白糖

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。

發展演變

棗香絲糕

棗香絲糕製作材料：玉米面350克，麵粉150克，小棗175克，白糖100克，雞蛋4個，泡打粉，蜂蜜。

主要特色：味甜鬆軟，有濃郁的小棗香味。

製作工藝：

1、取一容器，放入玉米粉、麵粉，加適量蜂蜜和泡小棗的水攪拌均勻，再放入適量泡打粉和清水調成糊狀；

2、將雞蛋打入碗中，放入白糖一起攪拌，攪勻後倒入麵糊中再攪拌均勻，放入小棗；

3、坐蒸鍋點火，水沸後將拌好的面倒入屜內（底下抹油或者墊上濕布），上籠蒸20分鐘左右即可，出鍋後切成塊擺盤即可。

藕絲糕

製作材料：蓮藕1500克，糯米粉500克，梅子100克,，櫻桃100克，白砂糖250克。

特色：藕絲糕軟熟香糯，味甜爽口。

製作工藝：

1、將嫩藕洗淨，削去外皮，切成絲，再洗一次以保持白色，然後瀝乾水分，與糯米粉拌勻。

2、用淺口木格一隻，或用鋼精盤，底部墊上夏布，撒上糖，把拌好的藕絲放進去，上面再撒切細的青梅和紅櫻桃，即成生坯。

3、將生坯用旺火滾水上籠蒸3分鐘左右即成熟，冷卻後用刀切成6.6厘米寬的長條，再切成3厘米厚的長方片，每10片為一條排列裝盤，撒上白糖便成。

香煎芋絲糕

香煎芋絲糕製作材料：荔浦芋頭蝦乾、胡蘿蔔、味素、五香粉、胡椒粉、生粉。

主要特點：軟糯鹹香，營養豐富。

製作方法：

1、將芋頭去皮切絲，蝦乾提前用溫水泡發，再用油煸香備用；

2、胡蘿蔔切細絲，過油煸熟，芋頭絲中加入蝦乾、胡蘿蔔絲，調入五香粉、鹽、味素、白糖、胡椒粉、生粉，（一斤芋頭加一兩生粉）充分拌勻；

3、蒸屜上刷一層油，將拌好的芋頭絲平鋪在蒸屜上蒸10分鐘，蒸熟後取出裝入器皿中按壓瓷實，再切成塊，放入平鍋中小火煎至表面微黃即可。

製作工藝

絲絲糕—提糖

1、選料、泡米 選用當地產的大糯米，篩去碎米和半截了米，裝在筲箕內，放入80—90℃溫水中浸泡2分鐘左右，連同筲箕提起，晾乾冷卻。

2、炒米、磨粉和露粉

將晾乾的糯米用油制的河砂拌炒，要炒熟，炒泡。篩去河砂，用粉碎機將炒泡的糯米磨碎，一般連續磨3次，使糕粉潔白細嫩。然後將糕粉放在室內鋪有33厘米厚的濕河砂墊底的曬席上攤晾。要薄晾擀平，每天翻動2—3次，經4—5天潤濕後即可使用。

3、提糖

以100公斤川白糖、15公斤豬油、2公斤飴糖、50公斤水為比例。先將白糖和水下鍋熬化，再下飴糖和豬油，沸騰至120℃左右時再舀入冰櫃，反覆攪拌，使它翻砂、冷卻。

絲絲糕—提糖

4、拌合，切條成型

把糕粉，提糖拌合均勻，用滾筒擦揉，再用篩子篩出細粉，裝盆，碾平，壓緊，切成條坯，用蒸籠蒸熟(蒸10多分鐘即可)。然後在熟坯兩頭刷上少許紅色素，第二天將熟坯切絲包裝。

營養分析

含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。