《絕色川菜》是中央廣播電視總台央視播出的紀錄片，片長為6集。
基本介紹
- 中文名：絕色川菜
- 集數：6 集
- 線上播放平台：央視網
劇情簡介,分集劇情,
劇情簡介
在中國的八大菜系中，川菜是最普及、最接地氣、最具有民間煙火氣的一種，百分之九十以上的川菜菜品源自於民間。從味道的普適性來說，川菜流行於中國甚至世界各地，可以說凡有中國人的地方就有川菜。本片選取了流傳最廣、最得大眾認同的六道經典川菜，以較為全面的視角，系統地表現了這些菜品的起源、調味的講究、烹飪技法的奧妙，以及流傳過程中出現的變化和爭議。
分集劇情
第一集 媽媽的回鍋肉
回鍋肉，起源於民間的祭祀活動，發展到今天，已成為四川及重慶地區最為普及的家常菜，被稱為川菜第一菜。然而看似普通的家常菜，真正炒出回鍋肉的靈魂卻並不那么簡單。
第二集 隱藏在魚香肉絲里的魚
川菜發展至今形成了二十四種常用味型，魚香就是川菜獨有的味型，也是主要的傳統味型之一，其特點是成菜有魚的香味。魚香肉絲中魚香味可以通過烹調技法得來，也可以通過特殊食材得來，無論是哪一種，都體現了川菜調味的豐富多彩。
第三集 豆之變——麻婆豆腐傳奇
本集主要內容： 豆腐是一種奇妙的食物，它幾乎適應所有的烹飪方式。作為一種自身無味的烹飪原料，豆腐卻有著其他食材很難具有的入味普適性，中國美食的獨特之處就在於面對不同的食材，採用不同的烹飪方法，有味者使之出，無味者使之入。
第四集 有心無肺的夫妻肺片
本集主要內容： 夫妻肺片是一道著名的川菜，以麻辣爽口的特點獲得了許多美食愛好者的喜愛。上世紀三十年代，這道菜被一對貧窮的夫婦在四川成都的小店中創出，如今已成為了非物質文化遺產，並在傳人手中不斷傳承。
第五集 東坡肘子萬里行
本集主要內容： 蘇東坡是一個集理論和實踐於一體的大美食家，也是唯一一個以個人名義擁有菜系的人。以東坡命名或與東坡傳說有關的菜餚和小吃有一百多種，形成了東坡菜系，而東坡菜中最著名的一道菜無疑是東坡肘子。
第六集 宮保雞丁的三國演義
本集主要內容： 在中國，宮保雞丁這道菜不斷演變，已經發展成為一個龐大的宮保家族，無論是貴州、山東還是四川，都有眾多各具特色的宮保菜。宮保雞丁在人們的遷徙過程中融南貫北，與各個地方的飲食習慣相互融合，最終落地生根。
