組織蛋白

組織蛋白是以含蛋白物質為主要原料，通過加工產生的生產的一種蛋白質較高的食品或食品原料。一般為乾物質，原料多用大豆加工產品，如脫脂大豆粉、濃縮蛋白、分離蛋白、谷朊粉等。形狀有粒狀、柱狀、塊狀等。

基本介紹

• 中文名：組織蛋白
• 外文名：Histone/ histone protein
• 別稱：人造肉
• 主要原料：大豆
• 是否含防腐劑：是
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：所有人群
• 儲藏方法：陰涼乾燥

簡介

組織蛋白是以含蛋白物質為主要原料，通過加工產生的生產的一種蛋白質較高的食品或食品原料。一般為乾物質，原料多用大豆加工產品，如脫脂大豆粉、濃縮蛋白、分離蛋白、谷朊粉等。形狀有粒狀、柱狀、塊狀等。

營養成分

高級的組織蛋白是用分離蛋白生產的，蛋白含量高，易吸收。因為是植物蛋白，所以沒有獸藥殘留、比較安全。用途比較廣泛。部分肉類產品中用使用。高級的組織蛋白為絲狀組織蛋白，復水後明顯的肉絲感覺，相對肉類，成本較低。

組織蛋白可以代替雞肉、分離蛋白添加到肉製品中，不僅能提高肉製品的蛋白質含量，又能吸收多餘的脂肪，使其不油不膩而更顯肉感，達到經濟實惠的目的。組織蛋白的蛋白質含量只能說明營養高，並不表明營養全。對於肉類的代用品，它還應含有與肉類相似的胺基酸。

生產製作

把花生、大豆和一些堅果類的原料按一定比例搭配，以產生出胺基酸種類齊全的肉製品。由於各種蛋白所要求的工藝條件不同，所以相應技術正在研究中。

使用時需要復水，即用水將浸泡後使用。

展望

組織蛋白在已開發國家已有幾十年的歷史，而在我國才剛剛起步，很多人對它還很陌生。相信隨著加工技術的不斷發展，產品的口感、味道和組織狀態會更與肉接近，也會越來越被消費者接受。