紫蓋肉

紫蓋肉是福建省傳統的特色名菜，屬於閩菜系。製作工藝精湛，口感甜，外酥香，內軟潤，滋味醇厚，香鮮可口。這道菜含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪酸及幾十種人體所必需的營養成分。食用其可以補充營養，調養身體機能。

基本介紹

• 中文名：紫蓋肉
• 主要食材：豬肋條肉（五花肉）
• 分類：閩菜
• 輔料：雞蛋、小麥麵粉

菜餚材料

主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）；輔料：雞蛋（100克）、小麥麵粉（100克）；

紫蓋肉

調料：姜（5克）、八角（3克）、醬油（50克）、黃酒（100克）、白砂糖（10克）、澱粉（玉米）（10克）、豬油（煉製）（100克）。

製作工藝

1. 將五花肉切成4塊，放入開水鍋中氽一下，洗淨，撈起瀝乾；

2. 將炒鍋放在微火上，下骨湯（200克）、醬油、糖、黃酒、八角茴香、薑片，放進肉塊一起煨透（約1小時），撈起放在盤中，用乾澱粉抓勻；

3. 雞蛋磕在碗中，用筷子打散，加入麵粉、豬油調成薄糊；

4. 把掛勻乾澱粉的肉塊抹上薄糊待用；

5. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到七成熱，把抹上蛋麵糊的煨肉下鍋炸酥；

6. 待呈金黃色時倒入漏勺瀝去油後放在砧板上，將每塊肉切成長3.3厘米、寬1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片裝在盤中，盤邊放些時令菜即成。

工藝提示：因為製作過程中肉塊需要炸制，所以要預備豬油1000克，實耗100克。

菜品口感

口味：甜味

此菜外酥香，內軟潤，滋味醇厚，香鮮可口。

營養價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

營養成分

·熱量（4346.90千卡）；

·蛋白質（75.70克）；

·脂肪（405.16克）；

·碳水化合物（100.81克）；

·膳食纖維（3.64克）；

·維生素A（312.61微克）；

·胡蘿蔔素（9.70微克）；

·硫胺素（0.91毫克）；

·核黃素（0.71毫克）；

·尼克酸（15.73毫克）；

·維生素C（0.20毫克）；

·維生素E（5024.92毫克）；

·鈣（197.38毫克）；

·磷（927.47毫克）；

·鈉（3420.16毫克）；

·鎂（243.14毫克）；

·鐵（16.12毫克）；

·鋅（11.95毫克）；

·硒（29.75微克）；

·銅（0.96毫克）；

·錳（2.92毫克）；

·鉀（1630.61毫克）；

·碘（30.10微克）；

·葉酸（15.00微克）；

·膽固醇（638.00毫克）；

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。