紫菜白玉蝦米湯

紫菜白玉蝦米湯，湯菜。一道最為簡單家常的豆腐湯——紫菜豆腐蝦米湯。不過這裡不取常用的南豆腐，而換作內酯豆腐。內酯豆腐這名字看起來很“化學”，其實它是我們通常說的日本豆腐的一種，味道鮮美，看起來比一般的南豆腐更細滑，如白玉一般，所以此湯也美名為“紫菜白玉蝦米湯”。

基本介紹

• 中文名：紫菜白玉蝦米湯
• 主要原料：紫菜、蝦米、，內酯豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：健脾胃，降血壓，清熱化痰退燒，緩解壓力，促進體內毒素排出

美食原料

主料：紫菜、蝦米、內酯豆腐

調味料：姜、油1湯匙、雞粉1/3湯匙、鹽適量

製作方法

1. 紫菜浸泡至軟，輕輕撈起；

2. 蝦米沖淨，用溫水浸泡20分鐘；

3. 取出內酯豆腐，切塊；

4. 煮沸清水，放油，放入紫菜、內酯豆腐、蝦米和薑片，燒開後再煮3至5分鐘，下鹽和雞粉調味即可食用。

菜譜功效

健脾胃，降血壓，清熱化痰退燒，緩解壓力，促進體內毒素排出。

美味貼士

內酯豆腐下鍋後，火不要太大，否則易爛。

食材分析

內酯豆腐營養比不上傳統豆腐

內酯豆腐所以冠以“內酯”，用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑製成。製作過程不需壓型脫水，所以出品率很高。內酯豆腐質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有傳統北豆腐和南豆腐的苦味，所以很受歡迎。但它本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜餚。

大家都知道，豆腐源自我國，於唐代傳入日本。但後來日本人以現代高科技導入豆腐生產工藝，豐富了豆腐的品種，內酯豆腐就是其中一種，在上世紀80年代進入了我國的市場。但其實，與傳統的南、北豆腐相比，雖然內酯豆腐沒了那股腥味，口感也嫩滑，營養卻比不上其他兩種。

傳統的豆腐是將水磨大豆加鹽滷或石膏作凝固劑製成，前者稱為北豆腐，後者稱南豆腐、嫩豆腐。用不同方法製成的豆腐的營養成分是不一樣的。蛋白質、脂肪和鈣、鎂含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，這主要與各種豆腐含水量及使用的凝固劑不同有關：鹽滷主要成分是氯化鈣及氯化鎂，石膏的化學成分是硫酸鈣，它們都使豆腐增加了有益的礦物質，所以豆腐不但補充人體蛋白質，還是補充鈣、鎂的良好來源。而生產內酯豆腐的凝固劑中沒有鈣和鎂。硒、維生素B1和煙酸含量則以南豆腐為多。本來吃豆腐是很好的補鈣方法，但吃內酯豆腐卻達不到相同的效果。同時，內酯豆腐水分太多，蛋白質含量也很低。