素餡腐衣包

素餡腐衣包以豆腐衣、鮮香菇為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：素餡腐衣包
• 分類：家常菜，冷盤
• 主要食材：豆腐衣，鮮香菇

用料

材料	用量
豆腐衣	6張
鮮香菇	4朵
黑木耳	1小把
胡蘿蔔	1根
生抽	1大勺
老抽	1/2大勺
蚝油	1大勺
白糖	1勺
高湯/清水	小半碗
鹽	少許
水澱粉	少許

做法

1. 買來的豆腐衣一般都是乾硬的，若不做軟化處理很容易破碎，應先將豆腐衣用冷水打濕變軟；做成的腐衣包大小可隨意，但要將變軟的腐衣整理成規格一致，可用摺疊的方法調整大小形狀，腐衣層數越多，口感越有嚼勁；

2. 香菇浸泡洗淨切成絲；木耳泡發洗淨切碎；胡蘿蔔擦成細絲；起油鍋按順序煸炒胡蘿蔔+黑木耳+香菇，加少許鹽淡淡地調味，用水澱粉薄薄地勾芡，出鍋晾涼；

3. 每張腐衣包上炒好的餡料，捲成鋪蓋狀，外面再以同樣方法包一到兩張腐衣，這樣既可以增加層數，後續煎的時候也不會露餡；

4. 平底鍋加油，低溫放入腐衣包，文火煎至兩面金黃撈出；控出鍋里的油，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和高湯/清水煮成醬汁，放入腐衣包，小火煨5分鐘，中途翻個身使兩面均勻吃味；熄火冷卻後連湯汁一同冷藏，浸泡數小時或過夜，切件裝盤。