西汁素雞腿是素食菜譜之一，以雞腿為製作主料，西汁素雞腿的烹飪技巧以焦溜為主，口味屬於酸甜味，營養豐富，一般人群均可食用。
基本介紹
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菜品介紹
西汁素雞腿用豆腐衣包料做成雞腿形狀，通過油炸再澆以西汁。所謂西汁是西菜中常用的沙司，採用洋蔥、辣醬油、番茄醬、糖、鹽、等調成。雞腿外形逼真，表層香脆，裡邊鮮嫩，滷汁顏色鮮紅，油潤光亮，口味辣、酸、香、鹹、鮮、甜多味俱備，複合成一種特殊的美味。
基本資料
西汁素雞腿
類別：素食食譜
工藝：焦溜
口味：酸甜味
食用：中餐晚餐
西汁素雞腿
輔料：香菇(乾)20克 小麥麵粉20克
烹飪方法
西汁素雞腿
2. 香水發菇剪去蒂，洗淨後切成粒；
4. 淨冬筍放在水中煮熟，撈出切成12根1厘米粗、4厘米長的條，作雞腿
骨，其餘筍切成末粒； 5. 鐵鍋上火，加油，放入三種末粒狀料煸炒，加鹽、味素及少許鮮湯，燒開後淋些濕澱粉勾芡，將湯汁全部收牢成餡心；
西汁素雞腿
6. 待餡心冷卻後，在豆腐衣的一條邊上先放一條筍條，中心放入餡心，然後兩邊包折攏來，做成一頭大一頭小的雞腿，收口處塗上濕麵粉粘牢；
7. 鐵鍋上火，加油，燒至八成熱，放入雞腿炸至表層腐衣色呈金黃脆硬時撈出，排放在盤中；
製作提示
1. 豆腐衣包卷末粒料要緊實，否則一入油鍋即散包。油炸時油溫略高一些，這樣也便於快速定型；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克；
歷史文化
2. 雞腿外形逼真，表層香脆，裡邊鮮嫩，滷汁顏色鮮紅，油潤光亮，口味辣、酸、香、鹹、鮮、甜多味俱備，複合成一種特殊的美味。
營養分析
西汁素雞腿
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
西汁素雞腿
適合人群
西汁素雞腿
油皮適合人群：
一般人皆可食用
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
冬筍適合人群：
西汁素雞腿
一般人群均可食用
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
香菇（乾）適合人群：
一般人群均可食用。
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
食療作用
西汁素雞腿
油皮食療作用：
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
香菇（乾）食療作用：
香菇性平、味甘，人肝、胃經；
西汁素雞腿
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效；
