《中外醬料大全-配方/製作/秘訣》是2006年汕頭大學出版社出版的圖書，作者是新鳳凰工作室。
基本介紹
- 書名：中外醬料大全-配方/製作/秘訣
- 作者：新鳳凰工作室
- ISBN：9787810369954
- 頁數：159
- 定價：29.8
- 出版社：汕頭大學出版社
- 出版時間：2006-11
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
辣椒醬，沙拉醬，咖喱醬……中外各式繽紛醬料一網打盡。
讓你從此不再望《醬》興嘆，隨心所欲做出《醬》心獨運的菜餚……
目錄
導讀：料理最具功力的秘密武器——醬
陣容龐大的基底配角
量身做你的醬
調醬技巧輕鬆學
醬汁勾芡法
第一篇 中式醬料篇
調製醬料的基本道具和度量表
第一章 蘸醬
米醬
白色米醬
薑蓉醬
蔥姜蒜綜合泥醬
蒜味油醬I
臭豆腐蘸醬
蕃茄醬
蒜蓉醬
廣東油雞蔥姜醬
油雞淋醬
鹽水雞蘸料
鵝肉扁蘸醬
素食火鍋蘸料
羊肉爐蘸醬
麻辣火鍋蘸醬
水餃煎餃蘸醬
第二章 淋醬
鮮辣醬
高湯淋醬
苦瓜沙拉醬
美乃滋沙拉醬
無蛋沙拉醬
蘑菇醬
黑胡椒醬
什錦燴醬
糖漬綜合水果醬
第三章 名菜醬料
麻婆醬
糖醋醬
京醬
宮保醬
魚香醬
鎮江醋汁
麻辣汁
蒜泥醬
烤肉醬
南乳蘸醬
豆豉醬
台式豆豉醬
馬拉盞
果律槳
沙嗲醬
西汁
西檸汁
芥末汁
麻辣油
香酒汁
酸辣汁
酸甜汁
乾燒醬
廣式煲仔蚝油醬汁
第四章 乾麵醬
扁魚香酥醬
擔擔麵醬
沙茶辣醬
蚝油臘腸醬
豆酥肉末醬
芋香肉醬
蒜香芝麻醬
炸醬
香滷肉醬
筍燜肉醬
脆瓜素肉醬
醋溜醬
麻辣蔥油醬
鮮嫩雞汁醬
第五章 辣椒醬
辣椒醬配料大觀園
醃漬辣椒
原味辣椒醬
蕃茄辣椒醬
剁辣椒醬
印尼辣椒醬
豆瓣辣椒醬
腐乳辣椒醬
芥末辣椒醬
香釀辣椒醬
沙茶香辣醬
蘿蔔辣椒醬
豉辣椒
麻辣醬
第二篇 西式醬料篇
西式醬料戰員總動員
第一章 前菜醬料
紅酒洋梨調味汁O
乳酪汁
乳酪蝦球調昧汁
洋姑醬
第二章 主菜醬料
香煎菲力牛排調味汁
肝醬牛排調味汁
沙理亞賓牛排調味汁
蘑菇醬
紅燴羊肉調味汁
香橙乳酪蘸醬
橙汁雞腿排調味汁
紅酒雞排調味汁
芒果豬排調味汁
蘋果咖喱鯛魚排調味汁
義大利燴海鮮調味汁
綠衣明蝦調味汁
烤肉醬汁
第三章 沙拉醬
導讀沙拉醬的美味魔法秀即將上演
四大基底食材
叫你失敗也難的秘訣傳授
油乳交融的美乃滋
美乃滋DIY
凱薩醬
羅勒鯤魚醬
尼斯醬
蘋果芥末油醋汁
塔塔醬
白酒醋香草醬O
千島沙拉醬
優酪乳美乃滋
草莓醬汁
第三篇 日韓南洋醬料篇
第一章 日式醬料
日本調味料簡介
豬排蓋飯汁
辛辣蘸醬
芝麻蘸醬
甘口味噌蘸醬
細面蘸汁
蕎麥涼麵汁
芝麻鹽
可樂餅蕃茄蘸醬
薑汁醬油
蛋黃醬油
梅肉醬油
花生醬油
日式炒麵醬
醋昧噌
橙醋
芝麻醋醬
醋凍
壽司姜甘醋汁
壽司醋
土佐醬油
和風燒肉醬
蘿蔔泥醋
可樂餅咖喱蘸醬
小黃瓜味噌醃床
玉味噌醬
酪梨玉味噌醬
紅玉味噌醬
第二章 韓式醬料
煎餅蘸醬
泡菜醃醬
生醃螃蟹醬
石鍋拌飯醬
燒肉味噌醃醬
燒肉醬油醃醬
燒肉蘸醬
第三章 南洋醬料
南洋醬料成員大匯集
花生蘸醬
春卷蘸醬
黑糖蜜汁
魚露薑汁蘸醬
蝦醬辣味醬
梅子蘸醬
越式辣椒醬
酸甜醬
印式卡多卡多
南匹巴杜醬
泰式青醬
海南雞醬
第四章 咖喱醬
導讀橫掃全球的金黃色旋風
咖喱季的各國情緣
與咖喱最速配的食材
咖喱初學者的第一堂課
常見咖喱醬搭配的辛香料
市售咖喱調味料大觀同
紅咖喱醬
馬來咖喱辣醬
香椰奶咖喱湯
綠咖喱醬
羊排咖喱醬
塔都里咖喱醃醬
蔬菜咖喱醬
豆腐咖喱醬
納豆咖喱醬
咖喱雞
咖喱燉肉豆
咖喱炒飯
咖喱葡國雞
陣容龐大的基底配角
量身做你的醬
調醬技巧輕鬆學
醬汁勾芡法
第一篇 中式醬料篇
調製醬料的基本道具和度量表
第一章 蘸醬
米醬
白色米醬
薑蓉醬
蔥姜蒜綜合泥醬
蒜味油醬I
臭豆腐蘸醬
蕃茄醬
蒜蓉醬
廣東油雞蔥姜醬
油雞淋醬
鹽水雞蘸料
鵝肉扁蘸醬
素食火鍋蘸料
羊肉爐蘸醬
麻辣火鍋蘸醬
水餃煎餃蘸醬
第二章 淋醬
鮮辣醬
高湯淋醬
苦瓜沙拉醬
美乃滋沙拉醬
無蛋沙拉醬
蘑菇醬
黑胡椒醬
什錦燴醬
糖漬綜合水果醬
第三章 名菜醬料
麻婆醬
糖醋醬
京醬
宮保醬
魚香醬
鎮江醋汁
麻辣汁
蒜泥醬
烤肉醬
南乳蘸醬
豆豉醬
台式豆豉醬
馬拉盞
果律槳
沙嗲醬
西汁
西檸汁
芥末汁
麻辣油
香酒汁
酸辣汁
酸甜汁
乾燒醬
廣式煲仔蚝油醬汁
第四章 乾麵醬
扁魚香酥醬
擔擔麵醬
沙茶辣醬
蚝油臘腸醬
豆酥肉末醬
芋香肉醬
蒜香芝麻醬
炸醬
香滷肉醬
筍燜肉醬
脆瓜素肉醬
醋溜醬
麻辣蔥油醬
鮮嫩雞汁醬
第五章 辣椒醬
辣椒醬配料大觀園
醃漬辣椒
原味辣椒醬
蕃茄辣椒醬
剁辣椒醬
印尼辣椒醬
豆瓣辣椒醬
腐乳辣椒醬
芥末辣椒醬
香釀辣椒醬
沙茶香辣醬
蘿蔔辣椒醬
豉辣椒
麻辣醬
第二篇 西式醬料篇
西式醬料戰員總動員
第一章 前菜醬料
紅酒洋梨調味汁O
乳酪汁
乳酪蝦球調昧汁
洋姑醬
第二章 主菜醬料
香煎菲力牛排調味汁
肝醬牛排調味汁
沙理亞賓牛排調味汁
蘑菇醬
紅燴羊肉調味汁
香橙乳酪蘸醬
橙汁雞腿排調味汁
紅酒雞排調味汁
芒果豬排調味汁
蘋果咖喱鯛魚排調味汁
義大利燴海鮮調味汁
綠衣明蝦調味汁
烤肉醬汁
第三章 沙拉醬
導讀沙拉醬的美味魔法秀即將上演
四大基底食材
叫你失敗也難的秘訣傳授
油乳交融的美乃滋
美乃滋DIY
凱薩醬
羅勒鯤魚醬
尼斯醬
蘋果芥末油醋汁
塔塔醬
白酒醋香草醬O
千島沙拉醬
優酪乳美乃滋
草莓醬汁
第三篇 日韓南洋醬料篇
第一章 日式醬料
日本調味料簡介
豬排蓋飯汁
辛辣蘸醬
芝麻蘸醬
甘口味噌蘸醬
細面蘸汁
蕎麥涼麵汁
芝麻鹽
可樂餅蕃茄蘸醬
薑汁醬油
蛋黃醬油
梅肉醬油
花生醬油
日式炒麵醬
醋昧噌
橙醋
芝麻醋醬
醋凍
壽司姜甘醋汁
壽司醋
土佐醬油
和風燒肉醬
蘿蔔泥醋
可樂餅咖喱蘸醬
小黃瓜味噌醃床
玉味噌醬
酪梨玉味噌醬
紅玉味噌醬
第二章 韓式醬料
煎餅蘸醬
泡菜醃醬
生醃螃蟹醬
石鍋拌飯醬
燒肉味噌醃醬
燒肉醬油醃醬
燒肉蘸醬
第三章 南洋醬料
南洋醬料成員大匯集
花生蘸醬
春卷蘸醬
黑糖蜜汁
魚露薑汁蘸醬
蝦醬辣味醬
梅子蘸醬
越式辣椒醬
酸甜醬
印式卡多卡多
南匹巴杜醬
泰式青醬
海南雞醬
第四章 咖喱醬
導讀橫掃全球的金黃色旋風
咖喱季的各國情緣
與咖喱最速配的食材
咖喱初學者的第一堂課
常見咖喱醬搭配的辛香料
市售咖喱調味料大觀同
紅咖喱醬
馬來咖喱辣醬
香椰奶咖喱湯
綠咖喱醬
羊排咖喱醬
塔都里咖喱醃醬
蔬菜咖喱醬
豆腐咖喱醬
納豆咖喱醬
咖喱雞
咖喱燉肉豆
咖喱炒飯
咖喱葡國雞
