素燒鵝

燒鵝是一道特色傳統素鹵冷盤，常用豆腐皮做素鹵冷盤，清鮮素味營養豐富。最初製作，以蒸後煙燻而成，後改為素油煎炸而成。色澤黃亮鮮甜香軟，切塊食用，形似燒鵝，所以叫素燒鵝。

基本介紹

• 中文名：素燒鵝
• 主要食材：豆腐皮，白糯米，白糖，花生油
• 分類：粵菜，浙菜
• 菜品特色：呈米黃色，形似紅燒鵝，味香誘人
• 輔料：紅棗、金錢餅、冬瓜糖

原料

豆腐皮2張，白糯米500克，白糖200克，花生油250克，紅棗、金錢餅、冬瓜糖各100克，芝麻油適量。

素燒鵝

做法

將白糯米用水洗淨，浸1小時後，瀝乾。鍋中放水燒開，再把糯米放置鍋中蒸1小時，成糯米飯後取出待用。將紅棗、金錢餅、冬瓜糖、白糖、芝麻、香油和糯米飯拌勻。將豆腐皮平放案板上，把拌勻的主料放在豆腐皮上，捲成長條形，置油鍋炸熟，起鍋切成方塊，裝盤上席。

製作方法二

1. 冬菇泡軟切末，油菜燙熟切末，榨菜洗淨切末。

2. 熱鍋加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味素1克、醬油2克小炒，撈起。

3. 將味素1克，醬油10克、水適量拌勻，將皮浸泡其中，濕透立即撈起瀝乾（如浸泡過久，豆腐皮會酥爛掉），每5張一疊，分成兩疊。

4. 將兩疊豆腐皮擺平相交，將冬菇、油菜、榨菜攤在豆腐皮上，豆腐皮左右兩邊往內折後，由下往上捲成圓卷，上蒸籠蒸約2分鐘，取出。

5. 熱鍋加油，放入豆腐卷，炸至金黃色，撈起切段即可。

營養價值

100克鵝肉含：
熱量 (251.00千卡）; 蛋白質(17.90克）; 脂肪(19.90克）; 膽固醇(74.00毫克）; 維生素A(42.00微克）; 硫胺素(0.07毫克）	核黃素(0.23毫克）; 尼克酸(4.90毫克）; 維生素E(0.22毫克）; 鈣(4.00毫克）; 磷 (144.00毫克）; 鉀 (232.00毫克）	鈉 (58.80毫克）; 鎂(18.00毫克）; 鐵(3.80毫克）; 鋅(1.36毫克）; 硒 (17.68微克）; 銅(0.43毫克）