煙燻素燒鵝

煙燻素燒鵝是一道美食，主要用料是新鮮腐皮等。調料主要為醬油、糖、香油。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：煙燻素燒鵝
• 主要食材：香菇絲
• 口味：可口
• 輔料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙

菜譜簡介

【菜名】 煙燻素燒鵝

【所屬菜系】 其他西餐

【原料】

香菇絲1/2杯、紅蘿蔔絲一碗、熟筍絲1/2杯調味料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。

製作過程

1. 將調味料調勻備用

2. 熱油鍋，放入

3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲，放入1/2的調味料拌炒，熄火置一旁備用 3. 取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比一個湯鍋蓋大一點（太大就再對半切開），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素燒鵝包的大小而定），腐皮的形狀不一定像很規則，沒有關係

4. 取刷子沾調味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調味料），將一份腐皮都刷完後，再中間放上炒好的餡料，將腐皮卷起後，將下層再刷上調味料，用保鮮膜包好，一旁備用

5. 重複上一步驟，繼續完成其它的腐皮卷

6. 將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用

7. 取一耐熱鍋（可以空燒的鍋子），鋪上錫泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生米，放入鏤空蒸架，開爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），熏至金黃色翻面再熏