香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。搭配雞蛋炒食，是平常人家中的一道家常菜。
基本介紹
- 中文名：素炒香菇木耳
- 分類：家常菜
- 口味：可口
- 主要食材：香菇，木耳
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食材
主料
香菇100g
木耳100g
配料
油、鹽、雞精、醬油、蔥、紅辣椒
做法
1、因為買的香菇和木耳都是無根蒂的，直接泡發。
2、泡發好的木耳洗淨，撕成小朵，香菇洗淨切小塊，備用。
3、蔥跟紅辣椒切末備用。
4、鍋放油，油五分熱時放入蔥末、紅辣椒末，煸炒香。
5、放入香菇和木耳翻炒，根據自己口味加入適量的鹽、雞精、醬油。
6、淋入少量的水，大火燜至收湯，即可出鍋裝盤。
食用指南
1、先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
2、儘量避免為了讓香菇儘快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的胺基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
主要功效
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。
黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
