基本介紹
- 中文名:純牛奶冰淇淋
- 主要食材:牛奶,香草莢
- 分類:冰淇淋
用料
材料 | 用量 |
牛奶 | 250ml |
香草莢 | 1/2根 |
蛋黃 | 3個 |
細砂糖 | 50克 |
做法
1. 準備:提前把冰淇淋機的製冷筒放入冰櫃冷凍若干個小時。儘量在-18℃以下。冷凍後的蓄冷桶取出很快就會產生一層冰花 | |
2. 香草莢用刀子劃開,取出香草籽 | |
3. 把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中,小火加熱,鍋邊緣出現小氣泡即關火。降溫,冷卻一下。此步的目的是把牛奶加熱。 | |
4. 蛋黃和細砂糖混合,用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵,目的是攪打進空氣。 | |
5. 將少量3倒入2的盆中,用打蛋器攪拌均勻後再加入2剩餘的部分,繼續用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶,將雞蛋燙熟,產生一粒一粒的煎蛋現象。 | |
6. 攪拌後的混合物看起來有很多明顯的氣泡 | |
7. 將混合物倒回鍋中 | |
8. 以小火加熱,同時用鏟子不斷攪拌 | |
9. 待泡沫大致消失後混合物呈現糊狀時停止攪拌,鍋底開始冒小氣泡關火。這步目的是加熱蛋黃,也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固,一定不要煮沸 | |
10. 用篩網把9過濾到不鏽鋼大盆中,隔冰水降溫,同時用鏟子不斷攪拌加速降溫,使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。冷卻後的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。 | |
11. 蓄冷桶取出,啟動冰淇淋機。將冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹,冰淇淋濃稠即可食用。 | |
12. 剛攪拌好的冰淇淋 | |
13. 此時即可食用軟冰淇淋,會有冰奶昔一樣的口感,非常涼爽。餘下可取出放入容器內送入冰櫃冷凍。選擇的容器儘量以不鏽鋼和玻璃為主。 |