基本介紹
- 中文名：紅軍餐
- 外文名：無
- 主要：紅米飯
- 營養價值：營養豐富
簡介,背景,主菜,醬蘿蔔湯,香粉泥鰍,農家酥肉,魚茸釀茄,龍潭石雞,營養,評價,
簡介
老區流行的“紅軍餐”非常健康，現在生活水平提高了，像“紅軍餐”這樣的飲食方式倒是應該多多提倡。
“紅軍餐”里的紅米是井岡山的一絕，據說只有井岡山出產。在井岡山吃到的紅米飯顆粒和大米飯差不多，但是米粒有點硬，顏色偏棗紅，米香非常濃。當地人介紹，紅軍當年吃的紅米飯很硬，現在都是高壓鍋煮，口感要柔軟多了。如今,井岡山的紅米還被釀製成紅米酒，被當地老百姓叫做“紅軍可樂”。
據介紹，“紅色風味”系列食品大約有七道菜或湯，基本用野生植物的葉和根為原料，輔以時下人們樂意接受的烹調手法，價格從幾元到十幾元人民幣不等。
紅米飯
紅米飯背景
1928年1月，朱德、陳毅率領南昌起義保存下來的部分隊伍，來到了湘南地區。在中共湘南特委和當地農軍的組織領導和配合下，發動了湘南武裝起義。 3月，在永興成立了湘南蘇維埃政府。 3月底，由於湘、桂、粵軍的三路“協剿”，起義農軍難以在湘南立足。為保存革命力量，除留一部分武裝繼續堅持鬥爭外，朱德、陳毅率南昌起義部隊和農軍向湘贛邊界的井岡山轉移。 3月下旬，毛澤東率部隊在汝城一帶擊潰了尾追湘南起義的敵軍，4月在酃縣的十都與朱德見面。
由於王明“左”傾錯誤的戰略指導，中央紅軍未能打破國民黨軍的第五次“圍剿”，被迫於1934年10月撤離江西瑞金中央革命根據地，進行長征。
主菜
醬蘿蔔湯
主料：醬蘿蔔。
輔料：高湯，精鹽，味素，薑片，小麻油，胡椒，蔥花。
香粉泥鰍
主料：泥鰍。
輔料：米粉，蔥、薑末，精鹽，花椒，蒜蓉，烹調油，八角，料酒。
② 上油，加入薑末煸香隨即將粉蒸泥鰍倒入鍋中翻炒，而後加入高湯、味素拌勻淋明油，灑上蔥花裝盤即成。
特點：鮮香可口。
農家酥肉
主料：五花肉。
輔料：早稻草，料酒，醬油，蔥、姜，烹調油，高湯，蔥結，紅乳汁。
①肉改刀成3厘米見方，氽水去除血水，用紅乳汁上色，下油鍋炸至紅色，再用稻草綑紮成型。
②熱鍋上油，放入蔥、姜煸炒，隨即下入肉、高湯、料酒、紅乳汁、醬油少許，燒開移置小火燉至肉酥爛即成。
特點：色澤醬紅，稻香撲鼻，具有濃郁的客家風情。
魚茸釀茄
主料：茄子，魚茸。
輔料：雞蛋清，薑末，精鹽，料酒，烹調油，澱粉，味素。
① 茄子改刀成長3厘米、寬2厘米、厚2厘米的長段，而後再改刀成V形。
②魚茸調味，加入雞蛋清、澱粉攪拌打上勁，再將魚茸釀入茄中。
② 鍋置旺火，倒油燒至三成熱，放入茄子炸至金黃即成。
龍潭石雞
主料：石雞腿。
輔料：雞蛋清，澱粉，精鹽，味素，蔥、薑汁，料酒。
製法：①將石雞腿製成棒槌形，取一容器放入精鹽、味素、蔥薑汁、石雞腿醃製待用。
②蛋清打上勁成蛋泡，插上筷子不倒即可。
③ 取鍋上火，倒入烹調油燒至三成熱，再將石雞腿滾上蛋泡下油鍋炸至金黃色即成。
④裝盤散上胡椒粉。
特點：色澤金黃、外酥里嫩。
營養
評價
一位食客評價說，紅軍當年的條件很艱苦，沒有油鹽，基本只能靠白水煮的方式加熱食物，味道一定很單調，我們現在吃的加了很多豐富的調料，當然不是當年的味道了，但是，通過這些食物形狀，可以讓我們體會當年紅軍風餐露宿的艱險，這種感覺是魚翅撈飯難以比擬的。
另一位帶著孩子來的家長就說：現在的孩子年紀小小就知道什麼是魚翅海鮮，但他們根本就不知道什麼叫艱苦環境，帶他來體會一下，很有好處。
