紅豉油

紅豉油是潮州菜中一種常見調味品。紅豉油廣州人稱為“珠油”，汕頭稱為甜豆油。

基本介紹

• 中文名：紅豉油
• 性質：調味品
• 別稱：珠油
• 味道：鹹中帶甜

紅豉油是由紅糖、鹽、香料加水煮成的。熬制紅豉油的香料主要有川椒、八角、桂皮、甘草等。

紅豉油的特點是味道鹹中帶甜，有濃郁的香味，色澤像豉油（即醬油），但比豉油濃粘，用其作醬碟醮食物進食，特別爽口。在潮州菜中，烤鰻、清燉鰻及炸油條等小食，都以紅豉油為醬碟。