羔燒羊肉

羔燒羊肉是一道以羊肉為主要原料燒制而成的美食。調料為乾麵粉、醬油、川椒末等，製作方法為羊肉洗淨，把紅豉油、乾澱粉拌勻塗在羊肉皮上，然後醃製，羊肉放入蒸籠炊，撒上乾澱粉，把羊肉倒入油中略炸即可。

基本介紹

• 中文名：羔燒羊肉
• 主要食材：羊肉
• 口味：香醇嫩滑
• 輔料：上湯、五花肉、芒光絲等

原料

羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油25克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（醃糖醋）100克，山楂糕絲100克，乾麵粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、澱粉、味素、二湯、生蔥末適量.

烹飪過程

1、首先將羊肉洗淨，把紅豉油、乾澱粉拌勻塗在羊肉皮上，然後放入油鼎炸至呈金

黃色時撈起。

2、把炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味素、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。

3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上乾澱粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。

甜醬作為醬碟。

營養價值

羊肉是人類重要的肉食品來源之一。山羊肉色澤鮮紅，羊肉中含脂肪少，蛋白質豐富，含有較高的鈣、鉀、維生素B1等，膽固醇含量也低。以熱量來看比牛肉高；以鐵質含量來看，又比豬肉還多。

寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體。

食療作用

羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛；

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

適宜人群

一般人群均可食用。

1. 適宜體虛胃寒者。

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用外感病邪，素體有熱者慎用。

特點

羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。腰窩肉為腰窩後腹部，後腿前，肥瘦夾雜，有筋膜，適於燉、扒等。羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。其實只要在烹調羊肉時，可以加入適量的料酒和生薑，就可以去膻氣，保持羊肉原有的風味。羔燒羊肉作為羊肉美食中的一份子，香醇嫩滑，具有完美的口感，令人讚嘆不已。

羔燒羊肉