主料
光鴨1隻（約750克）、
紅豉油15克、甘草1克、
桂皮2克、豬油1000克（耗100克）。
配料
蔥椒、生蔥、生薑、芝麻油、味素、精鹽、紹酒、澱粉各適量。
做法
1、將光鴨開背取出內臟洗乾淨、晾乾，
紅豉油、濕澱粉拌勻塗在鴨皮上，放入油鼎炸至皮呈金黃色，取出放入缽里，加入紅豉油、
甘草、
桂皮、紹酒、姜、蔥、精鹽和二湯一起燉約1小時。
2、將鴨拆去骨塗上濕澱粉、下油鼎炸至兩面酥脆，取起原汁、味素、精鹽，用澱粉水打芡，加入芝麻油，淋在
鴨肉上即成。醬碟：
芥末或
香醋。
特點
皮脆肉嫩，味香爽口。
