菜名
紅燜蔥椒腳魚
菜系
主料
腳魚斤半，肚肉二兩。
配料
蒜頭米一兩，紹酒半兩，味素、胡椒、蔥白、
川椒、精鹽、
紅豉油各少許。
做法
1、將腳魚（台刂）後，用開水燙半熟，用小刀刮掉腳魚殼上的黑膜，開腹去掉內臟，然後再用刀開畔，切去腰背上硬殼，把腳爪切掉，肉切塊，每塊約二公分大，摸上雪粉水、
紅豉油，然後下鼎用熱月勞炸後撈起待用。
2、另將蒜頭下鼎走油，肚肉切片，香菇切碎下鼎炒，把腳魚及紹酒、
紅豉油、精鹽一起下鼎加湯共燜之，再將
川椒用鼎炒酥研末及蔥白碎一起炒朥後投入已燜好的腳魚鼎里，調和味素，蓋上一層薄糊，再撒下香油即成。
功效
此菜色澤金黃，鮮嫩香脆，滋陰補腎。
