紅蘿蔔玉米鯽魚湯

民間素有“夏鮎秋鯉冬鯽”的說法，這主要是從魚肉的味道來說的，夏季鮎魚、秋季鯉魚和冬季鯽魚相對於其他季節更為肥美。而拿鯽魚來說，鯽魚湯有潤燥滋補的作用，更適合季節寒冷乾燥的秋冬食用。我們今天就來品嘗這道紅蘿蔔玉米鯽魚湯。

基本介紹

• 中文名：紅蘿蔔玉米鯽魚湯
• 主要食材：鯽魚、甜玉米、紅蘿蔔、姜，香油
• 功能：健脾益胃，消食化滯，明目潤膚
• 鯽魚湯作用：潤燥滋補
• 可配食材：白蘿蔔、豆腐、桑葉扁豆
• 鯽魚特點：骨頭多，魚味清甜

美食原料

主料：鯽魚、甜玉米、紅蘿蔔、姜

調味料：香油1/4湯匙 鹽適量

製作方法

1. 甜玉米去衣和須，洗淨，每根切4段；紅蘿蔔洗淨，切塊；

2. 洗淨宰好的鯽魚，腹內黑膜要刮淨，瀝乾水；

3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃，將魚鏟起放入瓦煲里，加入薑片和清水，煮沸；

4. 放入紅蘿蔔和玉米，用文火煲一個小時，下鹽調味即可食用。

菜譜功效

健脾益胃，消食化滯，明目潤膚。

美味貼士

用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁可使魚皮不沾鍋。

食材分析

鯽魚

鯽魚是非常常見的食用魚類，雖然骨頭多，但勝在魚味清甜，尤其是民間稱呼的白鯽，肉質細嫩鮮美，用來煲湯滾粥最佳。順德的鯽魚粥便很出名，關鍵是廚子的刀工，鯽魚全身的骨頭，被師傅一刀刀“片薄”，連影子都不見了，魚片放入煮沸的白粥里即關火，撒點生薑絲，清甜的感覺難以形容。

相對於白鯽，自然有黑鯽，黑鯽土腥味重，肉質粗糙，因此價錢上也較便宜。黑鯽魚用來蔥爆也不錯，最好選帶魚子的，爆好的魚子異常甘香。

中醫認為鯽魚有利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳的功效，鯽魚湯則有滋補潤燥的功效，除了日常飲用強身健體，更是產婦催奶的傳統靚湯，加點木瓜花生章魚乾，效果更佳。家常煲鯽魚湯，可配白蘿蔔，開胃消食，消脂瘦身；配豆腐，二者營養上起到互補，營養價值更高，還可降低膽固醇；配桑葉扁豆，可疏風散熱，清肝明目；配羊肉，健脾暖身；配煎蛋，補虛催乳。難怪我國古醫籍《本草經疏》對鯽魚有著極高的評價：諸魚中惟此可常食。