紅薯酥糖

紅薯酥糖是四川省的一種地方特色小吃，有紅薯的特殊香味，酥脆無渣，香甜可口。是通過對以紅薯、糯米、白糖為主要原料的基礎上做一個深加工，從而賦予其更高的附加值。紅薯酥糖是一種很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。因此深受當地人民以及世界各地遊客的青睞，成為一種饋贈家人的理想禮物。

基本介紹

• 中文名：紅薯酥糖
• 英文名：Sweet potato crisp sugar
• 主要食材：紅薯
• 配料：白糖
• 產地：四川

產品標籤

品名：紅薯酥糖

產地：四川省

品性：酥脆無渣，香甜可口

原料：紅薯、糯米、白糖、植物油 、 麥芽糖

功效：健脾暖胃、止汗、和中益肺、舒緩肝氣

原料分析

紅薯

不但營養均衡，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼 用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，紅薯屬鹼性食品，能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 而且具有鮮為人知的減肥、健美和抗癌（居於抗癌食物的首位）、降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現代病”。

糯米

糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑

，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。

紅薯酥糖—提糖

白糖

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，白糖色白，乾淨，甜度高。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經。

製作方法

原料配方

糯米20千克，鮮紅薯12千克，菜油10公升，綿白糖12.5千克，飴糖7.5千克，熟花生仁4千克，熟芝麻1.5千克`。

原料準備

紅薯

1、原料選擇：凡是塊大、含糖量高、澱粉含量和水分少的紅薯均可作為原料。紅薯收穫後，應存放一段時間，使其糖化，增加甜度。要剔除帶黑斑病、害蟲蛀及腐爛的壞薯塊，否則會降低紅薯棗的品質及出產率。

2、清洗：用作原料的紅薯應去掉蔓柄，然後用清水進行多次清刷，特別是裂口處的泥土一定要清洗乾淨，以免影響成品的質量。

紅薯酥糖—晶瑩糯米

3、蒸煮：將清洗乾淨的紅薯放在蒸鍋內蒸煮。注意，不要把薯塊浸泡在水中。薯塊要蒸熟蒸透，使其內無白心，但不應蒸煮過爛，否則切塊整形難以進行。糯米

將糯米淘洗乾淨，浸泡12小時，將米瀝乾，放入石臼搗成粉或磨成粉，用百孔羅篩過篩備用。

製作工藝

1、將煮好的紅薯與糯米粉在案板上混合揉勻，裝入盆用力壓實後，切成4—5厘米見方的塊，均勻擺入蒸籠蒸至熟透(水沸後20—25分鐘)，趁熱放入石臼中舂至柔合均勻(石臼內預先擦上一層熟植物油，以免粘連石臼)，直到沒有紅薯硬塊的斑點時取出，裝入盆內，壓成坯塊。將紅薯洗淨上鍋蒸透，剝去皮，切成小塊，與糯米粉在案板上混合揉勻，裝入盆用力壓實後，切成—5厘米見方的塊，均勻擺入蒸籠蒸至熟透(水沸後20—25分鐘)，趁熱放入石臼中舂至柔合均勻(石臼內預先擦上一層熟植物油，以免粘連石臼)，直到沒有紅薯硬塊的斑點時取出，裝入盆內，壓成坯塊。

2、將坯塊切成6—7厘米見方的塊，再切成3—4厘米厚的片，最後切成6—7毫米的絲、陰乾。

3、將植物油放入鍋內，燒至170—180℃，將適量的薯絲入鍋，炸至表面微黃，用手能折斷時立即起鍋，待上漿。

4、按0.5千克白糖，100克水的比例，先將水下鍋，隨即下白糖，攪勻溶化，再加入飴糖，混合溶化後過濾。再下鍋熬至128—130℃，將火閉住，隨即倒入油炸薯絲及熟花生仁，拌勻起鍋。

5、搬50厘米寬和長、高2.5厘米的木框放在案板上，用乾淨熱水毛巾抹濕，按配方的比例將熟芝麻撒在底上，趁熱倒入上過糖漿的薯絲和熟花生肉並迅速扒平，用木杖擀壓平，再用銅壓子將表面及邊緣壓緊、壓光。然後用刀切成長、寬各5厘米的方塊，每個小方塊切1個十字(切十字用虛刀)，不要切斷，鬆開木框即成。

營養功效

紅薯酥糖具有紅薯的特殊香味，酥脆無渣，香甜可口。

紅薯

紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，紅薯屬鹼性食品，能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

糯米

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。

白糖

有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。

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