基本介紹
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材料
主料：豬肚300克,豬腰子300克
輔料：澱粉(蠶豆)15克
調料：香油20克,小蔥15克,姜10克,黃酒10克,鹽8克,豬油（煉製）60克,鹼2克,味素3克
特色
成菜色有紅白之分，形有翻花之形，味有鹹鮮脆嫩之感。
製作
1. 將豬肚頭洗淨，正剞斜十字花刀，再切為3 厘米見方的塊，入鹼水浸泡2 小時，換水除淨鹼味；
2. 豬腰去臊，改刀同豬肚塊大小，用清水漂洗，除去異味；
3. 茭白切3 厘米長的菱形片；
4. 蔥切馬蹄形，姜切指甲片；
5. 炒鍋上旺火，加清水1000毫升，沸時倒入肚頭氽過撈出，用淨毛巾搌乾水分；
6. 炒鍋上旺火，注入豬油，至六成熱時，下豬肚頭過油撈出；
7. 腰花瀝去水分，用鹽、黃酒拌勻，下入六成油溫的鍋內過油撈出；
8. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至七成熱，下蔥煸香，下姜、茭白、肚頭、腰花、鹽、味素，用濕澱粉勾芡，三顛兩簸，淋上香油即成。
製作要訣
1. 此菜講究火功，肚花、腰花皆在溫油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇廚技藝高低，常以此菜試功；
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相剋：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
風味特點
1.紅白腰花，是滇味傳統名菜，曾為昆明海棠春、三合樓的看家菜。海棠春創辦於 20年代，於 1949年關店，為同炳奎創辦，是專營酒席的大型酒樓。1950～1953年，由原在此店的羅富貴、解德坤、趙掉揖合開三合樓，仍以此菜為看家菜。
2.此菜，以腰子為紅，豬肚為白，經剞花刀翻炸成花。成菜色有紅白之分，形有翻花之形，味有鹹鮮脆嫩之感，成為滇味名饌。
