紅燴牛尾

紅燴牛尾色澤棕紅，汁液濃厚，味道偏酸甜口，適合不喜歡吃重油重辣之人。

基本介紹

• 中文名：紅燴牛尾
• 土豆：(800克) 
• 胡蘿蔔：(250克) 
• 洋蔥：(250克)

做法一

食材準備

牛尾(3000克牛尾巴)、土豆(800克) 胡蘿蔔(250克) 洋蔥(250克) 芹菜(50克) 調料：豆瓣醬(200克)香葉(5克) 辣椒(紅、尖、乾)(10克) 大蒜(25克) 鹽(15克) 白砂糖(10克) 花椒粉(5克) 辣醬油(25克) 植物油(200克) 黃油(100克)

製作步驟

1、蔥頭切方塊，用熱油炒黃加香葉，乾辣椒炒出香味後放番茄醬、胡蘿蔔塊燜熟待用；

2、燜牛尾八成熟時，放入燜好的菜，開後用油炒麵調劑稀調，放鹽、糖、味素、辣醬油、蒜末調劑口味，微沸即可；

3、起菜時配煮圓土豆2個，盛上燴牛尾，澆原汁沙司，淋煮油即成。

做法二

食材準備

牛尾500g，玉米1個，口蘑10個 調料：番茄醬300g，紅葡萄酒100ml，冰糖10g，研磨黑胡椒1g，鹽3g，黃油1小塊。

製作步驟

1、牛尾退冰，口蘑洗淨，請選用番茄醬非番茄沙司。

紅燴牛尾

2、牛尾洗淨，吸乾表面的汁水。

3、鍋燒熱放入黃油融化，煎牛尾至雙面變色。

4、烹入紅酒，紅酒揮髮帶走肉腥的同時，還可以增加果香。

5、待紅酒慢慢吸收後，加入番茄醬、冰糖和餘下的紅酒，補足熱水，水量可以稍微寬一些沒過牛尾為宜。

6、蓋上鍋蓋小火燉煮2小時。

7、口蘑和玉米切小塊，2小時後蔬菜入鍋繼續燉煮1小時，待牛尾軟爛即可。臨出鍋研磨黑胡椒和鹽調味。

營養價值

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

食譜相剋

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；

洋蔥也不宜與黃魚同食。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。