紅燴桂魚片

製作材料

主料：鱖魚250克

輔料：洋蔥（白皮）50克,胡蘿蔔50克,芹菜50克,青椒50克

調料：菜籽油60克,澱粉(玉米)15克,番茄醬50克,鹽4克,辣椒油10克,醋精2克,味素2克,白砂糖10克,香葉1克,辣椒(紅,尖,乾)2克,胡椒粉1克,胡椒1克,番茄沙司50克

汁紅明亮，魚片微黃，口味酸甜，香味濃郁，冷吃更佳。

1. 將魚肉剝去外皮，洗淨，放在案板上；

2. 魚肉斜刀切成長，寬各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盤內，撒上胡椒粉、鹽醃漬一下，沾勻澱粉；

3. 鍋內倒入生菜油30克，上火燒至六成熱，把魚片放入，用中等火將其兩面煎成金黃色；

4. 將蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，切成片；

5. 芹去葉，根洗淨，切成粗絲；

6. 鮮青椒去籽，洗淨，切成斜角塊；

7. 另用一鍋，放入生菜油30克，上火燒熱，先下蔥頭煸炒幾下，再下胡蘿蔔片、香葉、乾辣椒、胡椒粒，隨炒隨攪拌，炒至半熟時下入番茄醬；

8. 待將番茄炒出紅油，下入適量清湯燒開，隨後下芹菜絲、青椒塊、番茄少司、糖、醋精、辣醬油、香桃、味素，滾上兩滾之後，調好口味；

9. 倒進魚片，再開起，燒約2分鐘，即可出鍋盛在盤內食用。

本品需香桃2片。