紅燴丸子

紅燴丸子

丸子原料:,五花肉500克,馬蹄200克,蔥1根,姜5片,雞蛋2個,麵包糠200克,鹽8克,白糖5克,白鬍椒5克,澱粉200克,紅燴原料:,蔥·3段,姜·5片,醬油20毫升,白糖·5克,高湯250毫升

基本介紹

  • 中文名:紅燴丸子
  • 主要食材五花肉500克,馬蹄200克,蔥1根,姜5片,雞蛋2個,麵包糠200克
  • 分類:食物
  • 口味:甜
做法,小訣竅,

做法

1.先將蔥、姜都切成碎末,馬蹄切成小粒,一起放入五花肉中;
2.加入雞蛋、白鬍椒、鹽、白糖一起拌勻,用筷子沿著同一個方向攪打出筋;
3.然後在肉餡中再加入麵包糠,再次攪打均勻,用手團成直徑約3-4厘米大的丸子,裹上一層乾澱粉,放入4成熱的油鍋中,用中火炸至外表金黃,然後撈出;
4.丸子全部炸透後撈出,然後再次用大火加熱油鍋,直到油溫加熱到7、8成熱時,放入炸好的丸子,再復炸一次,10秒鐘後立即撈出;
5.炸好的丸子放入炒鍋中,加入蔥、姜、醬油、白糖、高湯,沒過丸子表面為準,加蓋用大火燉煮,湯汁沸騰後改用中火加蓋,慢慢燉煮半小時,或者到湯汁逐漸收乾為止,最後在出鍋前再次開大火,將剩餘湯汁收至濃稠即可。

小訣竅

1、雞蛋和麵包糠能使肉餡粘稠成團時,類似於五花肉、蝦肉、魚肉等攪打成餡,一定要沿著同一個方向攪拌,不能來回隨意的翻拌,最後的肉餡能明顯看到出筋,有粘稠才能團成丸子下鍋;
2、第一次炸油溫較低,目的是使丸子內部成熟,第二次提高油溫復炸,利用較高的溫度使丸子表面脫水,形成脆皮,但是時間不能過長,否則丸子容易乾澀、發苦;
3、丸子做好後直接撒上椒鹽也很好吃,燉煮的時候放上冬筍、小油菜等等即營養又美味。

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