紅燴丸子

做法

1.先將蔥、姜都切成碎末，馬蹄切成小粒，一起放入五花肉中；

2.加入雞蛋、白鬍椒、鹽、白糖一起拌勻，用筷子沿著同一個方向攪打出筋；

3.然後在肉餡中再加入麵包糠，再次攪打均勻，用手團成直徑約3-4厘米大的丸子，裹上一層乾澱粉，放入4成熱的油鍋中，用中火炸至外表金黃，然後撈出；

4.丸子全部炸透後撈出，然後再次用大火加熱油鍋，直到油溫加熱到7、8成熱時，放入炸好的丸子，再復炸一次，10秒鐘後立即撈出；

5.炸好的丸子放入炒鍋中，加入蔥、姜、醬油、白糖、高湯，沒過丸子表面為準，加蓋用大火燉煮，湯汁沸騰後改用中火加蓋，慢慢燉煮半小時，或者到湯汁逐漸收乾為止，最後在出鍋前再次開大火，將剩餘湯汁收至濃稠即可。

1、雞蛋和麵包糠能使肉餡粘稠成團時，類似於五花肉、蝦肉、魚肉等攪打成餡，一定要沿著同一個方向攪拌，不能來回隨意的翻拌，最後的肉餡能明顯看到出筋，有粘稠才能團成丸子下鍋；

2、第一次炸油溫較低，目的是使丸子內部成熟，第二次提高油溫復炸，利用較高的溫度使丸子表面脫水，形成脆皮，但是時間不能過長，否則丸子容易乾澀、發苦；

3、丸子做好後直接撒上椒鹽也很好吃，燉煮的時候放上冬筍、小油菜等等即營養又美味。