紅燒鮁魚

紅燒鮁魚

紅燒鮁魚是一道海鮮類私房菜,主要材料有鮁魚,輔料有乾辣椒、蔥、姜、豆豉醬等。紅燒鮁魚味道鹹鮮可口,營養價值豐富。

基本介紹

  • 中文名:鮁魚
  • 英文名:無
  • 主要食材:鮁魚
  • 分類:中餐
  • 口味:甜鹹味
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菜品特色

烹飪簡單

做法

做法一

材料
主料:鮁魚
輔料:蒜苔、乾辣椒、蔥、姜、豆豉醬
紅燒鮁魚
做法
1、將鮮鮁魚切成薄片。2、鍋中加適量油,加蔥、姜、乾辣椒、一匙豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味後加水、鹽。
4、水滾後倒入鮁魚。
5、燉到把湯收乾,加入蒜苔、雞精翻炒幾下,即可出鍋。

做法二

1.鮁魚2條切段(選鮁魚時,新鮮不新鮮,從眼睛能分辨出來,紅眼,不要選.)
2.爆鍋,油溫要超過100度,放蔥段,大料,花椒,薑糖,翻炒。
3.放入鮁魚。
4.放料酒和醋。
5.放蚝油,醬油適量,姜粉少許,粉條若干。
6.加水,大火燒開,轉小火,燜10分鐘.
7.往鍋里放蝦醬一勺,麻醬一勺,紅腐乳一塊,蘿蔔若干(也可以用韭菜,至於為什麼用蘿蔔,吃了你就知道啦)
8.繼續燉10分鐘.
9.注意翻動,出鍋.
提示:
為什麼加麻醬呢?做完了你會發現湯好濃郁,為什麼加腐乳呢?你會發現不用再加鹽了.而且味道還清香.為什麼加蝦醬呢?自己試試就知道啦!

做法三

主料: 鮁魚600克
輔料調料: 大蔥15克 姜10克 大蒜(白皮)5克 八角2克 植物油60克 鹽5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 雞精2克 啤酒15克 辣椒(紅、尖、乾)2克
紅燒鮁魚紅燒鮁魚
1. 將鮁魚清理乾淨,刮乾淨後切成魚段;
2. 將鍋燒熱,倒入油(多倒些油)燒至七成熱;
3. 將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可,分四五次放入煎好;
4. 將煎好的魚段全部放入鍋中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻勻;
5. 然後將蔥段、蒜塊,還有薑絲、紅辣椒放入鍋中,再放少許醬油;
6. 啤酒倒入鍋中,將魚浸透,如果沒有酒,用水也可以;
7. 再放入鹽,蓋鍋燒至水快乾的時候,放入雞精即可起鍋。

做法四

原料:鮁魚:500克
輔料:蔥10克,姜8克,大蒜3小瓣,花椒8粒,八角4粒,食鹽12克,冰糖3小塊,料酒適量,乾紅辣椒3個,青尖椒(比較辣的一種)2個,醬油、食醋適量,食用油適量,雞精適量。
做法:
1.將鮁魚洗淨後用刀割成斜裝深達鮁魚主骨,撒適量的食鹽醃製20分鐘。
2.鍋中放適量的食用油燒熱後將鮁魚放入炸至金黃色。
3.炸好後加入乾紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開水,將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘後加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯,最後放入蒜片、青辣椒、雞精,即可出鍋裝盤,裝盤後可點綴少許香菜段。

做法五

主料鮁魚一條,約750g。
輔料:蔥姜蒜適量。
調料:鹽2小勺,雞精半小勺,生抽3湯匙,五香面1小勺,白糖1湯匙。
製作方法
1.鮁魚去鰓去內臟,切成1.5厘米左右的厚片。
製作圖解製作圖解
2.蔥姜蒜切大片備好。
3.鍋內放平時炒菜2倍量的油,放入鮁魚塊小火煎。
4.一面煎硬後翻面。
5.一鍋如果煎不下,就將煎好的撥到鍋的一側,在騰出來的空間裡繼續將其餘的煎好。
6.將蔥姜蒜下鍋,隨著魚慢慢煎出香味。
7.沿鍋邊淋入白酒。
8.調入鹽、雞精、生抽、白糖、胡椒粉,加水沒過魚身,大火煮開,轉小火煮至湯汁基本收乾即可。
小叮嚀
1.魚要精挑細選,新鮮的魚,用很少很簡單的調料,就可以做出極鮮的美味。而不夠新鮮的魚,本身質量不夠好,只能依靠濃重的調味料來彌補。
2.做魚時加一點點糖,可以起到提鮮的作用,吃的時候卻吃不出什麼甜味。

食用指南

營養成分

熱量:782.17大卡
鉀:2363.95毫克
磷:807.32毫克
鈉:451.01毫克
膽固醇:450毫克
鎂:312.25毫克
硒:311.47微克
鈣:216.64毫克
蛋白質:128.82克
維生素A:120.4微克
胡蘿蔔素:82微克
碘:36.33微克
碳水化合物:21.84克
脂肪:18.79克
煙酸:12.85毫克
鋅:8.58毫克
鐵:5.26毫克
維生素E:4.34毫克
維生素C:2.4毫克
銅:2.28毫克
錳:0.82毫克
膳食纖維:0.68克
維生素B2:0.26毫克
葉酸:0.22微克
維生素B1:0.21毫克

營養功效

止咳平喘 提神抗衰老

適宜人群

消化道疾病患者忌食

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