這是一道美食，主要原料有鮁魚、五花肉等。
基本介紹
- 中文名：紅燒鮁魚塊兒
- 主要原料：魚500克，五花肉50克
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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食材
主料
魚500克，五花肉50克。
醃魚調料
蔥3段，姜3片，白鬍椒粉1/4小匙，鹽2-3克。
燒魚調料
蔥3-4段，姜4片，大蒜5-6瓣，大料1整瓣，乾辣椒3-4根，花椒4-5粒，醬油15ML，鹽2克，蚝油2大勺，糖1大勺，醋15ml。黃酒15ml，啤酒350ml。
烹飪方法
1、鮁魚去除頭和內臟清洗乾淨斬切成塊兒後放入醃製調料醃製20分鐘，五花肉切片後備用。
2、將醃好的魚塊表面沾乾粉（玉米澱粉，未計入材料內）後下鍋炸制。
3、炸至魚塊兒變硬，表面金黃後撈出控油。
4、鍋內留底油，下入蔥姜大料花椒乾辣椒煸香。
5、下入五花肉片煸炒。
6、待五花肉邊緣微微發黃後下入魚塊，沿鍋邊兒烹入黃酒炒香。
7、倒入啤酒，加調味料調味。
8、開鍋後蓋蓋兒轉中小火燜制20分鐘。
9、開蓋兒下入蒜末，大火收汁兒至湯汁濃稠後關火裝盤兒製作完成。
烹飪技巧
1、醃製好魚塊炸制前乾粉不要裹得太厚，稍微在盤子裡蘸一下，薄薄一層即可。
2、炸至魚塊時油溫要高，不然容易造成粘鍋，魚塊窩油和澱粉脫落現象。
3、五花肉要煸透，用它的油脂補充魚塊的，使得魚塊口味更佳。
4、啤酒中的醇在燉煮中可以起到去腥提鮮的作用，所以啤酒品牌不限，但不能用無醇啤酒。
5、最後環節放蒜，可以達到更好的去腥提味的效果。
