紅燒豆腐鱔段

紅燒豆腐鱔段是一款以鱔魚、豆腐等食材製作而成的美食。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

基本介紹

• 中文名：紅燒豆腐鱔段
• 主要食材：鱔魚、豆腐
• 分類：四川菜
• 口味：鹹鮮口味

所需食材

主料：鱔魚300克 豆腐(北) 250克。

調料：大蔥5克 姜3克 大蒜3克 豆瓣辣醬5克 辣椒(紅、尖、乾) 3克 澱粉4克 味素3克 鹽3克 料酒4克 花生油40克。

製作方法

1、將鱔魚宰殺洗淨，去骨、頭、剞成片，切成段。

2、豆腐洗淨切成長方形條，蔥、姜、蒜切成粒。

3、鍋內注油燒熱，放入鱔段、豆腐條，炸上色撈起控油。

4、鍋內留少許油，加辣豆瓣、蔥、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鱔段、豆腐條、高湯、加入高料，用澱粉勾芡，裝盤即成。

食用須知

鮮香可口，風味濃郁。具有補虛養身、壯腰健腎、糖尿病、脾調養等食療調理之功效。

營養價值

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食物相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。