紅燒肉燉排骨

基本介紹

• 中文名：紅燒肉燉排骨
• 主要食材：帶皮五花肉，排骨
• 分類：燉，口味

用料

材料	用量
帶皮五花肉	2斤
排骨	2斤
熱水	一鍋半（分兩次分別用來焯和燉）
大蔥段	取一根大蔥的蔥綠部分
大蒜	半頭
生薑片	一兩
桂皮	似小手指一根
大料	一顆
自製原味陳皮	一元硬幣大小的兩片
醬豆腐	半塊
甜麵醬	一湯匙
生抽	6湯匙
老抽	半湯匙
沙糖	一湯匙
炒菜油（根據個人口味習慣）	兩湯匙

做法

1. 兩種肉洗淨。將五花肉和排骨切成自己喜歡的塊。
2. 半鍋水燒沸，把肉分兩三批下鍋焯，水剛沒過肉就好，不要蓋蓋子，等水再次滾沸把肉翻騰一下，等水再次滾開時撈出，趁熱用涼水洗一遍，把粘著的血沫骨茬沖乾淨，瀝乾備用。
3. 淨鍋放油和糖，大火，輕輕攪拌至八成熱糖半溶化，倒入肉，淋生抽，翻炒至肉塊上色均勻，淋白酒。
5. 等水沸這段時間我們來調汁。拿個小碗，分別倒入醬豆腐、甜麵醬，放一點點清水，調勻後淋入鍋，放入蔥姜蒜、大料、桂皮，陳皮，拌勻後把肉整理一下使其儘量沒入水中，蓋蓋子，待再次滾沸改中火燉，讓湯汁保持小沸騰但不會濮鍋出來，每15分鐘翻一次。待到能用一根筷子輕易扎透肉塊時就說明火候夠了。