紅燒大鮑翅

紅燒大鮑翅是一道廣東省的傳統名菜，清代末年在廣州出現一批名菜，作為廣州菜的代表，有著自己獨到的口味。

基本介紹

• 中文名：紅燒大鮑翅
• 主要食材：水發鮑翅600克，銀針(豆芽)400克
• 分類：廣州菜
• 出現時期：清代
• 特點：色澤金黃，營養豐富，味道鮮美

菜品特色

水發鮑翅600克，淡上湯10杯，淡二湯8杯，熟火腿絲10克，銀針(豆芽)400克，深色醬油、紹酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、蔥條、豬油各適量。

做法

①將鮑翅排在竹笪上並夾好。燒熱鍋，下油，放下蔥條爆香，加入紹酒，加入二湯和鹽，把鮑翅煨過，取出濾乾水。再把鮑翅排於碗裡，加入紹酒、淡上湯、豬油、味素，放進鍋內蒸透，取出倒去原汁，用乾淨毛巾將鮑翅上的水分吸乾。

紅燒大鮑翅

②燒熱鍋，下豬油、銀針、鹽，炒至八成熟時盛起。再燒熱鍋，下豬油，放入銀針，用部分生粉水勾芡分盛於兩小碟，把熟火腿絲少許灑在面上。

③燒熱鍋，下豬油，加入紹酒，加入剩下的淡上湯、火腿汁，調入味素、胡椒粉、醬油，燒至欲滾時推入剩下的生粉水，拌勻即為金黃芡。

④將部分芡汁淋於蒸透的鮑翅上，再把鮑翅覆轉在碟中，用竹筷子把鮑翅挑起，把剩下的芡汁淋在鮑翅上，取出筷子，灑上火腿絲，然後與炒銀針2小碟同時食用。

營養價值

明清時期，廣州菜繼續吸取中外菜餚文化之精華，使嶺南飲食文化進入第一個黃金時代：一方面，在融匯外來菜餚文化之精華中使自身迅速發展和提高；另方面向外輻射，廣州菜隨著廣東華僑的足跡走向歐美。

紅燒大鮑翅