《魚翅廚藝》是花惠生所著，遼寧科技出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：魚翅廚藝
- 作者：花惠生
- ISBN：9787538137071
- 出版社：遼寧科技出版社
圖書簡介,作者簡介,目錄,
圖書簡介
這本冠名《魚翅廚藝》的書，是世界一流飯店組織成員、中國著名五星級酒店——江蘇南京金陵飯店行政總廚花惠先生編著的。僅我所知，這是一本關於魚翅的精典專著。
為寫好本書，花惠生先生查閱了幾十本中外有關專著，旁徵博引，闡述了魚翅的歷史淵源，套用技法演變、品類劃分、加工細節等。
作者簡介
花惠生，生於蘇州滸士關，畢業於吳縣烹飪學校，先在木瀆石家飯店、蘇州西山金庭飯店，啟蒙師傅楊根泉，張盤生，楊小毛。七八年到南京丁山賓館從事烹飪工作，師從名師徐鶴峰。1983年進入江蘇省首家五星級飯店、世界一流飯店組織成員(The Leading Hotel Of The World)－南京金陵飯店。他處處拜師求教，苦練烹飪技藝，鑽研業務理論，不斷提高自己的知識素養，以驚人毅力，練就了一身過硬本領，積累了豐厚的中式烹飪理論底蘊，他的不凡身手在眾多廚師中傳為佳話，曾赴日本、新加坡東方文華酒店學習交流。他列任案板、爐灶分點廚師長，中餐總廚師長，中西廚行政總廚。
目錄
序
漫談魚翅
魚翅種類
魚翅品質
魚翅漲發
魚翅食譜精選
翅菜類
紅燒海虎翅配菜膽
鮮蟹肉紅燒海虎翅
瑤柱乾撈海虎翅
紅梅乾撈海虎翅
金箔紅燒海虎翅
紅燒大鮑翅
明月扒翅
沙鍋金釣翅
吊鍋蟹肉翅
龍蝦燒裙翅
祖庵魚翅
金陵烤翅
蟹粉燴翅
香煎是膠翅
炒桂花翅
參肚映月翅
竹蓀柴把魚翅
蟹黃竹蓀釀魚翅
什錦節瓜釀魚翅
明月金絲球
蟹鉗翅
土豆泥蟹肉焗翅
紅燒翅根
蝦籽扒魚唇
……
翅羹類
點心翅
