炒桂花魚翅

炒桂花魚翅這道菜顏色金黃，鮮香脆滑。原料包括魚翅、臘肉、雞蛋和火腿等。

基本介紹

• 中文名：炒桂花魚翅
• 主要食材：魚翅，臘肉，雞蛋，火腿
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：生炒

烹飪食材

主料：魚翅（乾）：80克、臘肉（生）：300克

輔料：雞蛋：50克、火腿：10克

炒桂花魚翅

調料：鹽：4克、醬油：10克、味素：3克、香菜：20克、小蔥：5克、花椒粉：2克、豬油（煉製）： 30克、醋：15克

烹飪方法

1、將發好的散翅下蔥姜開水鍋反覆氽幾次水，以除去腥味；

2、去味後撈起擠乾水份；

3、臘肉剁成肉末；

4、蔥花同花椒末一起斬成茸待用；

5、將雞蛋敲入碗內，加入味素、精鹽、醬油拌勻；

6、拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和；7、炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；

炒桂花魚翅

8、炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末；

9、再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。

烹飪提示

1、魚翅沙多氣腥，最難討好，袁枚說：“魚翅必煮兩日，才能催剛為柔，總以融洽柔膩為佳。”又說：“若魚翅跳盤，便成笑話。”極言火候與入味之重要；

2、可跟2碟生菜葉和2碟薄餅同時上桌，佐食卷食。

食用須知

魚翅

魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。

臘肉

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。