廣東名菜精選91款

內容簡介

廣東菜簡稱粵菜，是由廣州、潮州、東江等地方菜發展而成的。廣東菜製作精巧，花色繁多，美觀新穎，一些菜吸取了西式菜餚的特長，形成了獨特的風格。在烹調方法上擅長煎、烘、烤、熏、煲等。

在動物性原料選擇上，除豬、牛、羊、雞、鴨、魚外，還用蛇、猴、貓、鼠、穿山甲等製成佳肴。其獨特的烹調技藝為其他菜系所不及。廣東菜的調味以清談、生脆、爽口、偏甜為主、鹹、酸、苦、辣、鮮、香俱佳。

著名的菜品有：烤乳豬、脆皮雞、冬瓜蠱、古老肉、豹狸燴三蛇，客家豆腐煲、還有著名的蛇宴。本書為您精選了91款廣東名菜，通過對原材料、調味料、製作方法等文字說明配以精美的圖片，向您展示了廣東名菜的製作方法。

圖書目錄

父子龍蝦

玉蘭花枝片

一本萬利

時果金銀帶子

蜜豆鮮百合鳳尾蝦

涼瓜炒紅蟹

蘆筍炒蛇片

炒桂花魚翅

菜芫生魚球

雀巢海中寶

三色土魷絲

花椰菜枝球

江南百花香芒鴨

西芹炒螺片

菊花鮮蝦丸

香芒炒帶子

五彩炒蛇絲

紅棉花吐艷

鳳梨海鮮船

美果炒雞子

香芒鮮蝦盞

翡翠石斑卷

欖仁雞丁

玉蘭象拔蚌

金巢蘆筍螺片

蜜豆三色球

紫蘿炒胗片

玉帶彩羅衣

牡丹泡魚皇

七彩炒粟米

玉蘭炒雙脆

糟汁牛雙肱

錦繡彩龍蝦

蘭花鴛鴦魷

蜜豆百合炒帶子

菜片乳鴿松

XO醬金針肥牛

龍游紫海

炸菊花拼蝦球

豉椒炒腰花

雀巢美果帶子

三色炒牛奶

白雪鮮蝦仁

美果田雞扣

蜜椒鳳鱔球

夏果蘆筍鮮帶子

什錦炒鮑絲

花椰菜炒象拔蚌

香芒明蝦球

節瓜海鮮船

玉蘭炒帶子

四季炒青口

碧綠金銀蝦丸

花椰菜枝片

醬皇雞翼球

穗海游龍

雙味羅氏蝦

XO醬爆帶子

廣東名菜精選91款

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