廣東名菜特選91款

基本信息

作　者：梁慧儀，楊遠雄編著

出版社：廣東科技出版社

出版時間：2006-10-1

版　次：1頁　數：92字　數：80000 印刷時間：2006-10-1開　本：紙　張：銅版紙印　次：I S B N：9787535941077包　裝：平裝

內容簡介

廣東菜簡稱粵菜，是由廣州、潮州、東江等地方菜發展而成的。廣東菜製作精巧，花色繁多，美觀新穎，一些菜吸取了西式菜餚的特長，形成了獨特的風格。在烹調方法上擅長煎、烘、烤、熏、煲等。在動物性原料選擇上，除豬、牛、羊、雞、鴨、魚外，還用蛇、猴、貓、鼠、穿山甲等製成佳肴。其獨特的烹調技藝為其他菜系所不及。廣東菜的調味以清談、生脆、爽口、偏甜為主、鹹、酸、苦、辣、鮮、香俱佳。著名的菜品有：烤乳豬、脆皮雞、冬瓜蠱、古老肉、豹狸燴三蛇，客家豆腐煲、還有著名的蛇宴。本書為您特選了91款廣東名菜，通過對原材料、調味料、製作方法等文字說明配以精美的圖片，向您展示了廣東名菜的製作方法。

廣東名菜特選91款

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