紅燒四喜丸子

紅燒四喜丸子，色澤紅潤，味道鮮鹹，口感軟糯；有豬肉的鮮香，荸薺的爽口，香菇的清香。給人味蕾超級的享受，是佐酒的佳肴，也是下飯的好菜，同時也是病人的滋補品。

基本介紹

• 中文名：紅燒四喜丸子
• 類型：淮揚菜系
• 寓意：人生福、祿、壽、喜
• 亦稱：紅燒獅子頭

食材明細

豬裡脊末 400克

荸薺 3個

香菇 3朵

麵包糠 40克

雞蛋 1枚

油菜 9棵

枸杞子 9粒

精鹽 1茶匙

味素 1茶匙

料酒 2茶匙

醬油 2茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

蚝油 1茶匙

植物油 適量

白糖 2茶匙

香油 1茶匙

水澱粉 適量

做法

豬裡脊末400克，雞蛋1枚，荸薺5個、香菇3朵，油菜9棵。

蔥姜切末

香菇洗淨，剪去根蒂，荸薺去皮洗淨。

香菇切成細小顆粒，荸薺切末。

麵包糠40克

油菜焯水時加點植物油和鹽，投涼擠去水分，在根部鑲一枚枸杞，圍在盤子周圍。

肉末放入容器中，適量的加入精鹽、料酒、醬油、清水、味素、白糖抽打上勁，使肉末有粘性時，磕入雞蛋、放入麵包糠、荸薺末和香菇末攪拌均勻待用；

把調好的肉餡，分成四等份，手蘸清水，取其中一份，雙手團摟並摔打，使其肉丸排除空氣瓷實，做好後放在盤子中，把4個做完待炸。

平鍋加油燒至6成熱時，下肉丸慢慢的炸，勤翻面，謹防炸糊。見丸子金黃色時撈出，控淨油。另起一鍋，加適量的清水、生抽、老抽、蚝油、味素、精鹽、料酒、白糖燒開，下入4個肉丸大火燒開，轉中火燉6分鐘，見湯汁變濃時，起鍋將丸子裝入圍邊的盤子裡，將鍋里的湯汁勾稍濃的芡，淋上香油澆在丸子上即成。

小貼士

炸丸子時一定要用平底不粘鍋，油溫不能太高，定型後要勤翻動，以免丸子大，挨鍋底的那面容易糊。丸子炸好後，另起鍋時，老抽不能加的太多，以免顏色太重。