紅燒加吉魚

加吉魚營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。中醫認為，加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食、防中風的功效。此菜由加吉魚燜制而成，適於食欲不振、消化不良、產後氣血虛弱者食用。

基本介紹

• 中文名：紅燒加吉魚
• 主要食材：鮮加吉魚，香菜10克
• 輔料：香菇15克，料酒
• 調料：精鹽、醬油、醋

做法一

原料

鮮加吉魚1條（約750克），香菜10克，香菇15克，料酒、精鹽、醬油、醋、味素、白糖、蔥段、薑片、濕澱粉、香油、花生油、清湯各適量。

步驟

1、將魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，在魚身兩側打上斜十字刀，用醬油醃漬好；香菜洗淨，切段。

2、鍋內放花生油燒至八九成熱，下魚炸至棗紅色，撈出瀝去油。

3、鍋內放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，烹入料酒、醋、加入清湯、香菇、鹽、醬油、味素、白糖和炸邊的魚，用小火燜至熟，魚撈出裝盤，去掉蔥、姜、香菇擺在魚上。將湯汁燒開，用濕澱粉色薄芡，撒上香菜段，淋上香油澆在魚上即成。

做法二

主料

• 加吉魚1條
  

輔料

• 五花肉100克
  
• 洋蔥半個
  

調料

• 花生油1湯匙
  
• 食鹽5克
  
• 醬油5克
  
• 味素3克
  
• 姜5片
  
• 蒜5瓣
  
• 料酒5克
  
• 香油3克
  
• 紅尖椒3個
  
• 水適量
  
• 白糖5克
  
• 小蔥5克
  

做法

1.將加吉魚，魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，控乾，洋蔥、姜和大蒜切片，五花肉切片，在魚身兩側打上方格花刀

2.鍋內放少量花生油，下入五花肉煸炒出香味，下入洋蔥、姜蒜和乾紅辣椒煸出香味，下入魚身煎製片刻，烹入料酒

3.烹入紅燒醬油，添加適量熱水燒開，轉中火慢燉，湯汁收過半時，用鹽和白糖調味，繼續燉10分鐘入味，大火收汁，起鍋前加點味素和香油(可以省略)撒上小蔥花即可

紅燒加吉魚