泊里西施舌

泊里西施舌，山東省青島市黃島區特產，全國農產品地理標誌。

西施舌是北方海域中個體較大型貝類。斧足肥厚，顏色乳白，上尖下闊，光滑圓潤，酷似人舌。肉質細膩，味道鮮美，與海參、鮑魚齊名，被稱為海中上八珍之首。西施舌是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對人體健康大有補益。西施舌肉中含有人體所需的全部8種必需胺基酸，具有抗動脈硬化、降低血脂、改善心律失常的作用，有潤肺、益精補陰之功效。

2010年11月15日，中華人民共和國農業部批准對“泊里西施舌”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：泊里西施舌
• 產地名稱：山東省青島市黃島區
• 品質特點：肉體豐滿，肉質脆嫩，清淡別致
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：農業部公告第1478號
• 批准時間：2010年11月15日

產品特點

外在感官

泊里西施舌屬雙殼貝類。貝殼略呈三角形，殼大質薄，殼面呈淡黃色，並被有一層絲絹狀黃色殼皮，殼面具有同心狀輪脈；殼頂部光滑，呈淡淡的青紫色，殼長約為殼寬的2倍。貝殼韌帶外在，位於後方。主齒加上前側齒有三個。外套膜痕明顯，斧足發達呈舌狀。殼面顏色隨個體大小而異。殼長7厘米以下者，呈紫色或紫褐色；殼長7—9厘米者，殼面大部紫色，腹緣淡黃色；殼長10厘米以上者，殼頂部紫色，其餘為白色或淡褐色。殼內面為淡紫色或白色。

泊里西施舌

內在品質

泊里西施舌肉體豐滿，肉質脆嫩，味道清淡別致，極其鮮美。西施舌營養十分豐富，富含人體所需的多種胺基酸及鐵、鈣、磷、硒等微量元素，含A、B1、B2、煙酸等多種維生素，所含脂肪中不飽和脂肪酸含量達62.20%。

藥用價值

西施舌入藥，散見史料中。如《本草從新》：“益精、潤肺腑、止煩渴”。《隨息居飲食譜》：“開胃、滋液、養心、清熱、息（熄）風，涼肝、明目。”中醫素以西施舌性寒、味鹹，具有滋陰潤燥，利水消腫，化痰軟堅的功效。主治陽虛消渴，水腫，崩漏，帶下，失眠，腰酸，尿少，痰飲，痔瘡，淋巴結腫大，甲狀腺腫大等症。因其性寒，故陽虛體弱，脾胃虛寒，腹痛，泄瀉者不宜食用，不能多食，多食有破血作用。近代研究發現，西施舌有降低尿糖的功效。據臨床報導，糖尿病患者每天早晨空腹食水煮西施舌8個，連湯飲服15天后即有效果。

產地環境

泊里西施舌保護區所屬的黃家塘灣、靈山灣、龍灣等海域，灘涂遼闊而坡緩，向海中自然延伸1000米左右，底質為細砂或沙泥，野生貝類主要是西施舌和大竹蟶。離村莊等居民生活區較遠，沿岸植被茂密，水質清新無污染，自然環境優良。有較多河流注入海區，水質肥沃，自古以來就是西施舌的自然棲息地。

膠南市沿海屬季風型大陸性氣候，四季變化明顯。4—9月東南季風，空氣濕潤，氣候溫暖，一般無高溫酷暑，屬海洋性氣候；10月—翌年3月受蒙古冷高壓南下控制，多西北風，使海洋對本地區的影響減弱，風大寒冷，大陸性氣候明顯。全年平均氣溫12℃左右，最熱在8月，平均氣溫25℃左右，最冷在1月，平均氣溫在-1.5℃左右，年平均降雨量800毫米左右，多集中在6—9月份，年平均大風（6級以上）次數為28.5次，全年多數風向為南風，其次是西北風和西南風。

沿海岸帶有吉利河、白馬河、潮河、橫河、甜水河、膠河、巨洋河、風河、洋河、錯水河等較大河流入海，沿岸淺海、灘涂水質肥沃，浮游生物豐富，有利於魚蝦及灘涂貝類繁殖生長。整個沿海屬正規半日潮，潮差一般在2.5米左右，最大波高4.5米，漲潮為西南流，落潮為東北流，流速每小時0.5—1千米，海水透明度春夏季一般在1—2米，秋冬季為3—4米。低潮線離岸最大距離為2000米，最小距離為5米。

保護區沿海主要斷面潮間帶海水、間隙水、pH值一年四季略有變化。適宜的地理氣候條件，廣闊的淺海、灘涂面積，為泊里西施舌生存繁衍提供了理想的環境。

泊里西施舌

歷史淵源

西施舌的名稱來自一個古老的傳說。在春秋時期。西施與越國國相范蠡本來是一對情侶，後來因為越國復國需要，她被勾踐當禮物獻給了吳王夫差，誘惑夫差沉湎酒色，疏於國政。而勾踐卻臥薪嘗膽，勵精圖治，十幾年後，越甲吞吳，勾踐在范蠡、文種的協助下，一舉打敗夫差。夫差臨死還貪戀酒色，在出逃的船上讓西施為他唱歌。西施認為自己的使命已經完成，便不留戀於世，咬斷舌頭，跳江自殺。她的舌頭被江中的一隻神蚌接住。其蚌被西施的情義所感動，就將西施的舌頭含在口中，四處尋找范蠡，準備把西施的舌頭交給他。神蚌聽說越國已經遷都琅琊，便不遠萬里從江南沿海來到琅琊，後又得知范蠡在越國滅吳後就不再為勾踐謀事，棄武經商，定居在定陶一帶，他也在到處尋找西施。水蚌無法逾越旱路，只好含著西施的舌頭在琅琊附近海邊等侯范蠡。一代又一代，形成了一種優美的海產珍貝——西施舌。

當年唐玄宗李隆基巡遊嶗山時，命廚人以當地上好海鮮入饌。於是廚師就用青島沿海產的一種海蛤，精心烹製了一道精美絕倫的湯菜，玄宗見碗內美食色白豐潤，品嘗時脆嫩鮮美，便拍案叫絕。才得知此物就是大名鼎鼎的“西施舌”，此後“西施舌”身價倍增，成為歷代貢品。

清代，時任濰縣縣令的鄭板橋盛讚西施舌詩云：“更有諸城來美味，西施舌進玉盤中”。

民國，梁實秋第一次吃西施舌就是在北京路上的順興樓，20世紀30年代的青島，順興樓貴客盈門，文人墨客遺老遺少頻頻光顧。順興樓屬於山東菜系的餐館，西施舌、海參、紅燒加吉魚海鮮做的最好。當時在青島大學任教的聞一多、楊振聲、梁實秋、方令孺（女）等8名文化名人經常在順興樓餐館會餐，“三日一小宴，五日一大宴”，時稱“酒中八仙”。梁實秋晚年在台灣還時常憶舊順興樓，他在文章中寫道：“我一生吃的最好的水餃，是在青島順興樓（膠南西施舌配膠州大白菜餡）。”

1956年，毛澤東視察濟南時詼諧地說：“山東好啊，山東出西施舌，好吃的很吆。”

1972年，日本首相田中角榮訪華時，曾點名要吃泊里西施舌，當地漁民為其連夜下海捕撈。

生產情況

2010年，泊里西施舌地域保護區面積4200公頃，西施舌年產量200噸。

泊里西施舌

產品榮譽

2010年11月15日，中華人民共和國農業部批准對“泊里西施舌”實施農產品地理標誌登記保護。

2011年，泊里西施舌入選山東省旅遊局組織開展的“到山東不可不品嘗的100種美食”名單。

2015年，泊里西施舌入選第二屆青島市農產品區域公用品牌名單。

地理標誌

地域保護範圍

泊里西施舌農產品地理標誌地域保護範圍為膠南市所轄7個鎮（區、辦事處）：泊里鎮、琅琊台省級旅遊度假區、琅琊鎮、張家樓鎮、濱海街道辦事處、靈山衛街道辦事處、膠南市開發區管理委員會。地理坐標分別為：東經119°40′00.43″—120°07′09.90″，北緯35°34′12.00″—35°54′50.68″。

質量技術要求

（1）產地環境：保護區沿海海域物產豐富，素有黃金海岸之稱。泊里西施舌棲息海域位於膠南市西南沿海，因潮汐、河流、底質等因素，使得該海域更加肥腴，同時灘涂廣闊，且為沙泥底質，營養鹽含量豐富，水溫、鹽度適宜，pH適中（7.8—8.4），溶解氧含量高，海流流速0.4—0.5米/秒，各項水質指標符合NY/T5289的要求。葉綠素a的變化範圍在0.61—34.5毫克/立方米之間，年均4.08毫克/立方米；初級生產力變化範圍在28—1941毫克碳/立方米.天之間，年均值為433.4毫克碳/立方米.天，均高於其他海域。浮游植物豐富，以貝類的優質餌料硅藻為主，占浮游植物的79.2%，總的浮游生物量居膠南沿海之首，自然條件優越。為了保護這一優質品種，採取定期監測、監控水域相關環境指標，堅持健康化生態增養殖模式等措施，有預防水域污染與富營養化，維護泊里西施舌良好生息環境。

（2）苗種：苗種為本保護區自然繁殖的種苗。保護區準備采捕自然海區大規格優質親本，進行人工育苗，苗種規格整齊，殼長0.5—2厘米，無破損、健壯、活力強。符合DB37/T713—2007。

（3）生產管理：整個海域分片規劃，與科研院所合作，以護養為主，實行人工增殖、輪捕輪放，最佳化西施舌的生活環境，建立生產日誌、定期進行水質監測、生物體抽樣檢測，監控生產全過程產品質量安全。

（4）收穫：按規定採用人工採收，所有用具均是清潔、無毒、無污染，避免對底質環境造成破壞，以維護生態穩定。

（5）生產記錄要求：生產記錄內容包括苗種來源，放苗時間、密度、規格，各期生長速度；水質監測、貝類質量檢測結果，收穫日期、規格等。內容記錄遵照客觀、連續、完整的要求。