紅棗桂圓雪耳燉花膠

基本介紹

• 中文名：紅棗桂圓雪耳燉花膠
• 主要食材：紅棗，雪耳
• 分類：燉

用料

材料	用量
紅棗	15顆
雪耳	20克
皂角米	10克
桂圓	10顆
花膠	2片

做法

1. 準備好食材
2. 泡發花膠，一般要48個小時，中途換4-6次水。泡發第二天可以切幾片生薑一起泡，去腥。
3. 將泡發好的花膠大火煮5分鐘，蓋上蓋燜10分鐘。將燜好的花膠起鍋沖涼水，這種做法一般是香港本土的做法，花膠爽脆有彈性。在將花膠片狀的切小塊，以便於熬住粘稠湯汁。
4. 這是切好後的花膠，我都裝進分隔盒裡冷凍，方便下次食用。
5. 用冷水泡8-10個小時，清洗乾淨後撕成小塊。(注意:份量一定要放足，每人每次大約20克，水和野生雪耳的比例為3:1為宜，水不要加太多，否則影響效果和口感。將撕好的雪耳放入適量的冷水，直接放在煤氣上煮。先大火煮2個小時，後用溫火煮5個小時左右，總共煮6-7個小時為宜，時間越久，效果越好，湯汁也越粘稠。如果鍋中水不足，中途可以加水，再把洗淨的紅棗和皂角米丟鍋中一起煮。
6. 將已經燉好的雪耳，把花膠小塊丟入鍋中慢燉半個小時就可以了。我平時都是把煮好的大份分在小燉盅里隔水燉半個小時再食用。