紅曲戚風，是一道傳統的特色美食，由雞蛋、橙汁、糖粉 等烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：紅曲戚風
- 分類：糕點
- 口味：酸甜
- 主要食材：雞蛋3個、橙汁40g、糖粉45g，米油20g、紅曲粉8g
製作材料,製作方法,
製作材料
雞蛋3個、橙汁40g、糖粉45g（家裡細砂糖沒了，就用糖粉了）、玉米油20g、紅曲粉8g（有點多，5g就好）、低筋麵粉40g、檸檬汁1-2滴。
製作方法
1、取橙汁40g，備用；
2、紅曲粉+低筋麵粉，混合過篩2次。紅曲是一種純天然的（原料是秈米）著色劑，紅曲粉可以用於糕點中，淘寶上買得到滴哈；
3、分離出蛋清蛋黃，分別用兩個乾淨無水的盆盛裝。夏天氣溫高，雞蛋最好放入冰櫃冷藏保存。冷藏後的蛋更容易打發；
4、蛋黃+橙汁+玉米油，攪打均勻；
5.6、篩入步驟2中的粉類，用刮刀拌均勻（開始打發蛋白時，可將烤箱預熱上，150度）；
7、擠1-2滴檸檬汁到蛋清中，電動打蛋器低速打出粗泡後，加入1/3量的糖粉，高速打發；
8、打至蛋白出現較豐富的泡沫，並開始變得濃稠時，加入約1/3量的糖粉，繼續高速打發；
9、打至蛋白變得濃稠，且出現明顯紋路時，加入剩餘的糖粉，繼續打發；
10、打發至九分發（也稱乾性發泡）——提起打蛋器，蛋頭能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白會固定住，不會滑落下來；
11、撈起1/3的蛋白，加入麵糊中，翻拌均勻；
12、加入剩餘的蛋白，翻拌均勻。拌麵糊時，用橡皮刮刀不斷從底部將麵糊撈起，拌勻。不要劃圈攪拌，會使蛋白消泡；
13.14、將麵糊緩緩倒入模具中，立即送入預熱好的烤箱。中下層，150度，45分鐘。溫度和時間，根據自家烤箱的脾性適度調節哈；
15、出爐後立即倒扣，徹底涼透後脫模。
