紅曲戚風卷

做法一

蛋黃4個、玉米油40g、水70g、低粉65g、紅曲粉10g、蛋白4個、白砂糖40g。

1、低粉和紅曲粉混合過篩，加入油和水拌勻成無乾粉顆粒的粘稠糊，加入蛋黃拌勻備用；

2、蛋白加糖打至偏向於硬性發泡的樣子。蛋黃液和蛋白液分三次混合拌勻，不要劃圈攪拌；

3、倒入鋪了油紙的烤盤上，烤箱預熱150度，中層，25分鐘。取出倒扣在烤網上，揭下油紙。涼後把短邊切掉不整齊的邊邊，捲起即可。中間也可以抹上奶油或者果醬再捲起。

用料

輔料

調料

1.蛋白蛋黃分開(蛋白盆和打蛋器的頭一定要保證無水無油)；蛋黃、牛奶、玉米油混合

2.用打蛋器低速攪打均勻；篩入低粉和紅曲粉的混合物，用打蛋器低速攪拌均勻

3.蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，一次性加入白砂糖，打至八分發

4.取三分之一的蛋白加入到麵糊中，用刮刀切拌均勻；將拌好的麵糊倒入蛋白盆中，繼續切拌均勻；倒入烤盤，用刮刀把表面刮平整

5.放入預熱155度的烤箱，放入烤盤後改150度，中層烤25分鐘左右；取出倒扣在晾網上，馬上揭去油紙放涼

6.在烤蛋糕卷的時候，可以抽空打發鮮奶油；蛋糕放涼後，抹上鮮奶油，捲起即可