燙麵紅曲戚風卷

基本介紹

• 中文名：燙麵紅曲戚風卷
• 主要食材：低粉，牛奶
• 分類：西式，蛋糕，下午茶，烤箱，甜品

用料

材料	用量
低粉	60g
牛奶	50g
蛋白	5個
蛋黃	5個
糖	60g
黃油	50g
全蛋	1個
朗姆酒（Rum）	1t
紅曲粉	2t
白醋	1t

做法

1. 烤盤墊油紙→備用
2. 低粉60g+紅曲粉2t→混合過篩2次
3. 蛋黃5個+全蛋1個+朗姆酒1t攪拌均勻
4. 黃油50g+牛奶50g→加熱到70度
5. 將4中牛奶黃油混合液迅速沖入步驟2過篩好的粉類→輕輕拌勻→分3次加入步驟3中混合好的蛋黃液→攪拌至完全融合
6. 蛋白5個+糖60g+白醋1t→打至硬性發泡→蛋白霜分3次加入步驟5中蛋黃糊→輕輕拌勻→倒入鋪好油紙的烤盤→在檯面上用力震幾下，排出麵糊內的大氣泡
7. 165度，中上層，30分鐘左右→出爐後立刻倒扣，撕去油紙→冷卻至不燙手後捲起→用剛剛撕下來的油紙包住蛋糕卷，定型至少半小時→除去油紙，切開即可