基本介紹
- 中文名：紅小豆燜鯉魚
- 類型：菜
- 主料：鯉魚1條
- 調料：生薑5片
原料,做法,小貼士,
原料
，泡好的紅小豆150克，食用油適量
，蒜片適量，蔥結1個，澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花各適量
做法
1、將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗淨血水。
3、鍋中放入適量食用油，平時炒菜的量即可，不宜太多，晃動鍋子，使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時候魚皮不容易粘鍋煎破。
4、油燒至熱的時候，再將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子。
5、煎至一面定型後，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面（將魚這么一煎，吃的時候香味濃郁，而且煎的過程也揮發一部分腥味）。
6、魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味。
7、沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用。
8、放入清水，以淹沒魚為宜，如果喜歡喝湯的話，可以多加些水。
9、 泡好的紅小豆倒入鍋內（紅小豆提前1晚泡上的）。
10、將火改為大火。
11、放少許醬油，上色增加食慾，喜歡純白色的湯，可不加醬油。
12、鍋燒開後，用勺子撇去浮沫。
13、再加入適量料酒，因為隨著煮製的過程，魚裡面的腥味也會散發出來，所以料酒後放，也可以起到再一次的去腥作用。
14、小火燉20~30分鐘，依據自己口味加適量鹽進行調味，後加鹽可使魚肉更加鮮嫩細膩，加鹽太早的話，魚中的蛋白質脫水，會使魚肉變老變硬，口感不好。
15、 灑少許蔥花，即可出鍋。
小貼士
1、先煎一下再煮，經過煎制，香味非常濃郁，而且煎制的過程也會揮發一部分腥味。
2、 煎完後，放入蔥姜蒜，利用蔥姜蒜的香味，可去除部分魚腥味。
3、加入適量陳醋，醋沿鍋沿倒進去，既可使醋香揮發出來，增加魚的濃郁鮮香，又可起到去腥解膩的作用。
4、鍋燒開後，再加入料酒，隨著煮製的過程，魚裡面的腥味也會散發出來，所以料酒後放，也可以起到再一次的去腥作用，這樣處理後的魚，從裡到外，都是鮮嫩無比，沒有腥味的。
