糯米醪糟

食材

糯米1000克、酒麴6克、純淨水（或涼白開）600克左右。

1、提前一晚將糯米用水浸泡到用手可以輕輕碾碎。

2、糯米上鍋蒸到軟熟，大概30-40分鐘。

3、將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30-37度左右，手摸著微微溫熱時，拌入4克酒麴，攪拌均勻，再撒上純淨水。

4、將全部拌好的糯米入乾淨無水無油的帶蓋容器中壓實，中間用手指摁出深坑，將剩餘的酒麴撒在表面，並淋上適量純淨水。

5、容器蓋蓋，在30度左右的環境下發酵2-3天，即可食用。

6、發酵好的醪糟，在表面淋上純淨水後即停止發酵，放入冰櫃冷藏，儘快食用。

1、用來製作醪糟的全部工具都需要潔淨無水無油，否則做出的醪糟很容易霉變。所以最好提前做好充分準備。

2、糯米充分浸泡會更易蒸熟，所以最好提前一天浸泡。將糯米放在鋪了屜布的蒸格中蒸熟，軟硬程度會比較好掌握，直接浸泡在水中煮熟則容易過於軟爛。這樣做出的醪糟口感不好。

3、蒸好的糯米一定要充分翻勻，否則容易上下溫度不一。拌酒麴時候的糯米溫度一定要適宜，太熱或者太涼做出的醪糟味道都不好吃，家裡有食品溫度計的可以用上。

4、醪糟發酵過程中，糯米表面如長出一層白毛不用擔心，將長白毛部分去掉，剩下的仍然可以食用。如果是長出其他顏色的毛，那就是製作的容器或工具不夠潔淨導致霉變了，最好棄之不要食用。

5、整個發酵過程2-3天即可，時間太長酒味就會過重。發酵完成後，在做好的醪糟表面淋上純淨水有停止發酵的作用，再入冰櫃冷藏，以防止溫度高，發酵過度酒味過重。

6、整個發酵過程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季進行，夏天室溫就可以進行發酵，冬天則可以放在暖氣上，或者包上棉被，或利用低溫發酵儀器進行（如能低溫發酵的烤箱、發酵箱、優酪乳機等）。