糯米糖

糯米糖是江南的特色名點，採用糯米、麥芽糖、澱粉、白砂糖等食材原來精製而成，糯米糖味道香甜可口而富有嚼勁，附以炒芝麻，花生仁等作料味道更佳。

基本介紹

• 中文名：糯米糖
• 外文名：Glutinous rice Sugar
• 別稱：糯糖,飴糖
• 主要原料：糯米，麥芽，澱粉，白砂糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，麥芽
• 儲藏方法：避免陽光直射，室溫保存

材料

主料

糯米3000克

調料

麥芽糖100克,澱粉(豌豆)10克,白砂糖100克

做法

1.蒸飯：選優質糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小時後，淘洗乾淨，上籠蒸熟成飯。蒸飯時要注意火候，防止靠鍋邊的米飯燒焦；飯熟後即滅火或離火。

糯米糖

2.拌麥芽：將事先發好的麥芽約100克，剁碎，加入糯米飯內，再加清水約2.5千克，在鍋內攪拌均勻(如料多，鍋小，可分兩次進行)。然後蓋上鍋蓋，上蒙蓋布，以防止加溫糖化時漏氣。

3.糖化：將灶內火點燃，燒至冒大汽時改小火煎熬約五六個小時，以使澱粉糖化。中間每隔一個半小時攪拌一次，以使米飯中的澱粉受熱均勻，充分糖化。

4.熬糖：將鍋內糖汁連糟撈起，過濾分離，再將糖水倒入鍋內，用大火熬煮，待糖水沸騰，火力可小些，熬至水分蒸發，糖水汽泡由小變大，鍋內水泡蓋滿糖水表面時，說明水分多已蒸發，剩下的就是飴糖了。

5.扯糖或再加工：將鍋內飴糖舀出，稍後降溫凝固後即可進行扯制(飴糖愈扯愈白)，扯制好之後即可成型，切塊。制好的糯米糖，即可依用，又可以輔以熟芝麻，熟花生仁待加工各種糖果，小食品。